吃一口滚烫的火锅

文/陈妙兰 图/站酷海洛

对大多数“打工人”来说，假期是用来偿还朋友圈里欠下的“饭债”最好的时机。拿起手机在微信好友群里开始“约饭”，得到统一回复：约约约，火锅局走起！

在手机上敲完“老地方见”，我才发现，原来啸聚如风的朋友聚会已经固定成一个项目：吃火锅。大家从KTV、清吧、网红餐厅这些快速而热闹的地方，转战到冒着热气的火锅面前，一边烫着最喜欢的食物，一边侃侃最近的八卦。

吃火锅的老地方位于西海岸附近的远大商场，虽说是老地方，但这里才开了不过三四年。商场六楼有一家名气较大的川渝火锅，红彤彤的中国风墙绘烘托出热闹喜庆的氛围。至于为什么会选择一家川渝味火锅作为聚餐地点？细想起来，很大原因是出于方便。

想要在海南任意一个商场里搜寻一家本地火锅，显然比找川渝火锅的难度更大。而川渝火锅之所以在海南各大商场遍地开花，大概是因为它勾魂夺魄的麻辣。

海南本地火锅是清淡养生系代表，讲究大道至简，一锅清水加上新鲜的食材就已经鲜得无以复加。然而，平日里吃了太多白切鸡、打边炉、斋菜煲……都是地道的海南菜，味道偏清淡，这时候很适合吃个重口味的川渝火锅来调节一下味蕾。

川渝火锅最早由长江码头上的贩夫走卒所发明，是麻、辣、鲜、香的典型代表。六分牛油，四分水，经过爆炒后的辣椒、花椒等香辛底料的香辣封存于牛油中，加上熬制好的高汤，呛辣鲜麻的味道简直荡气回肠。

但对于不怎么习惯吃辣的海南人来说，牛油火锅的麻辣太过霸道，所以我们吃川渝火锅时通常会点个鸳鸯锅。鸳鸯锅的优点在于麻辣清淡各别，对辣接受程度不同的人能各取所需，因此更容易被海南人所接受。

店里的特色鸳鸯羊肚菌黄菇锅底以及毛肚、鸭肠、血旺、黄喉等菜品，这些旧时难登大雅之堂的“杂碎”在如今却大受欢迎，有些卖得甚至比肉还贵。吃的时候，毛肚、鸭肠讲究“七上八下”，在辣锅中涮烫个七八秒即可，蔬菜之类的食材则更适合涮另一边的锅底。边吃边聊，酒足饭饱后心满意足地离场，才算在假期里完成了一项“还饭”的约定。