吃了这席黎家宴

文/陈妙兰 图/呀诺达雨林文化旅游区提供

黎家人喜欢摆宴，他们生也盛宴，死也盛宴，从少年到白头，人生中每一件大事都是一场又一场用美食堆砌而成的盛宴。来海南旅行，怎么可以不吃一席呀诺达黎家宴！

乘坐海南环岛高铁，避开热闹的三亚，翻山越岭前往呀诺达景区。

从踏入景区大门的那一刻起，就收到了来自四面八方的亲切问候：“呀诺达”！“呀诺达”是一种海南方言的音译，表示一、二、三，但在景区中，“呀”表示创新，“诺”表示承诺，“达”表示践行，而“呀诺达”则表示欢迎和祝福。

我们一路经过许多贩卖纪念品的小店，在游览区大门前看到了黎家菜馆。顾名思义，这是一家主打黎族美食的餐厅。餐厅大门设计形似黎族船形屋，干净流畅的线条勾勒出中间高、四边低的造型。过去，黎族世代以船形屋为居所，在他们传统的家族观念中，男人负责养家，承担耕田耙地、狩猎等活计，女人则包揽家务、纺织、染绣等，所以支撑船形屋的高大柱子象征着男人，两边略矮的柱子则象征女人。

黎家宴用竹簸箕做盘，簸箕底部垫着新鲜翠绿的芭蕉叶，叶上荤、素、主食、杂粮一应俱全。简单朴素的食器和丰盛的菜肴，很贴合黎族人质朴又热情的形象。从某种意义上来说，黎家宴和苗族长桌宴、壮族簸箕宴等少数民族宴席具有相同的内涵：用丰盛的食物来庆祝丰收、庆贺团圆，传达对美好生活的期盼。

到黎族人家做客，讲究进门一杯山兰酒。山兰酒又被黎家人称为“biang”酒，用当地山上特产的旱糯稻山兰稻酿制而成，它味道醇正，浓而不烈，营养价值极高，享有 “海南茅台”“山兰玉液”等诸多美誉。每逢重大节日或迎接远道而来的贵客时，陶坛里的山兰酒就成了宴席上的主角。饮酒时，“席间置公式一埕，插小竹管两支”，两旁宾客轮流吸饮，颇有几分与兰亭“曲水流觞”异曲同工的雅趣。

黎家宴当然不只有山兰酒，还有以“色”诱人的三色饭。与图案精美、色彩鲜艳的黎锦一样，在吃这件事情上，黎族人民有自己独树一帜的餐桌美学。在他们看来，满足口腹之欲的食物，不仅要吃得漂亮，还要吃得够“色”。

黎族有一句谚语：“食在家，菜在野”。过去，黎族先祖以山为家，山林里丰富的物产赋予他们更为宽广的想象力。他们往往就地取材，通过原始而传统的烹饪方式，做出最朴实的菜肴，传达大自然的气息。

比如将雷公根等山野菜与河里的小鱼虾或肉骨同煮、用果树枝条烤制山鸡……就连家养的五脚猪（喜欢用嘴拱土觅食的小种猪），饲养时也是任其在野外自由觅食和活动，因而它的肉质结实，肥而不腻，用来油炸和白切都风味绝佳。白切时配上虾酱+辣椒+酱油+青金橘汁制成的蘸酱，说不出的美味，越吃越想吃。

​一群人共坐一桌的热闹，丰盛却各有滋味的菜肴，既是一场视觉和味觉的盛宴，也是一场文化的盛宴。一如《风味人间》总导演陈晓卿所说：“食物确实是文化，不仅能看到不同的生活样态，还看到了自然的山水，也看到了族群生存的一些痕迹。从对食物的追索中，我们找到了和祖先共通的饮食血脉，让历史变迁变得真实可感，也让人们更加了解所处的文化。”