巴渝食风-江湖菜

饮食之道,饱含着生命的智慧,传承着一个地方的文明。五味杂陈于餐桌,"家乡的味道",也尽在这一勺一箸中。俗话说"民以食为天",每个地方都有自己的风味特色。

江湖菜属于重庆特色饮食，具有浓厚的乡土气息。它植根于民间，从一种菜系为基础，师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。江湖菜最大的特点“土”，“ 粗” ，“杂”。 只因冠入了"江湖"二字,故有人认为它是"无帮无派"的"迷宗菜",也有人认为它是上不了堂的"五土菜",更有人认为它是独行天下的"武侠菜",时至今日, 我们依然无法为江湖菜下一个完整而准确的定义, 但相信在每一个厨师的心中,都有一个江湖菜印记。而来到重庆,就不得不去品尝家喻户晓的重庆江湖菜。

都说重庆人懂吃，更懂得人们的味觉，近年来风靡全国的重庆火锅、璧山来凤鱼、渝北的水煮鱼、南山泉水鸡、歌乐山辣子鸡、万州烤鱼等知名江湖菜。因其独特的魅力而征服了人们的味蕾,使重庆美食成为一道靓丽的风景线。

重庆的味道不止麻辣鲜香的火锅，还有知名的辣子鸡。它久负盛名,属于重庆江湖菜的鼻祖之一。常言道,"无鸡不成宴,无鱼不成席"。鸡和鱼都是中国人饭桌上不可缺少的美食。辣子鸡以麻、辣、香、鲜,让人食而难忘,唾涎欲滴。而辣子鸡不只是厨师的专属本领，就算是重庆本地普通人也能随手做出喷香美味的辣子鸡。你会看到他们动作麻利地将整只鸡宰杀干净，剁成小块，然后将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和朝天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。等着做好装盘上桌之后，食客们开始在一大盆辣椒里搜寻黄豆大的爆脆鸡丁之旅......

食在中国，味在巴渝。重庆不仅是大江滋润的山城,千百年的水码头；还是美食云涌、天下独步的饮食江湖。