藏在火锅里的重庆文化

一筷子挑起大片毛肚,在红红亮亮的滚汤中"七上八下",微蘸麻辣鲜香的火锅佐料，在口中"咔嚓咔嚓"声……一场麻辣鲜香的火锅"江湖",便由此开幕。

重庆依山傍水,两江合抱,长江和嘉陵江日夜流淌。古老与现代在雾都交相辉映,徜徉其中,仿佛穿越时空。而重庆火锅就是山城人的"图腾",承载了数百年的特有码头文化，并以其红彤彤鲜艳艳的色彩和浓郁的麻辣鲜香口味,成为了一道独特而又别致的美食。

重庆火锅，也称毛肚火锅，起源于民间,升华于店堂。它是一种烹饪方法,也是一种饮食文化，还是一种生活方式。源于那些江边下力的码头工人纤夫（川话称巴奴）和衣食无着的穷苦人，将少数民族抛弃不食“脏器”从江里打捞出来，洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，在江边支上一口锅，点上一把火、再放入一把辣椒，穷哥儿围坐着靠辣椒和火驱寒取暖。趁热匆匆吞入，以解负肠。这种吃法，后来逐渐被世人接受，市井间就出现了经营毛肚火锅的摊点、饭馆……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改为由食客自行配合，以求干净而适合重庆人的口味。

自此，重庆人一周不吃火锅生活就失去了颜色。有道是“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”大家吃火锅成为了一种氛围，一种乐趣，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸畅谈，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛， 鲜毛肚,鲜鸭肠,脆鱼肚、红腰花、金凤脯,无论走兽飞禽,江湖水族,海味山珍,皆是锅中宠物,汤中无食不鲜,无味不精,无品不补,汇世上之佳肴,锅翻四海潮,红透两江岸,万里争传,千伙同煮,吃的就是这份壮观。这份安逸。

现在重庆火锅名扬天下，流行于全国各地，式样多种，百锅千味。其制作讲究，用料丰富；其形式多样，味道鲜美，成为人们舌尖的记忆。 重庆本地街头巷尾火锅店家更是难以胜数。无论是肃杀寒天，还是三伏暑日，倘邀亲朋友好围炉而坐，热气腾腾、大汗淋漓地品尝这麻辣鲜香烫的重庆火锅，其间快乐，难以言喻。就连南来北往的游客来到重庆，若不品尝重庆火锅，定是一件最为遗憾的事儿。

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