在重庆，有一种米叫阴米

房檐下，屋门前摆满了一排竹簸箕，几个大爷大妈们正把米粒摊开晾晒在簸箕上。这是在重庆600多年的龙兴古镇风雨廊路段看到的场景，当时我很是诧异，不清楚其中用途，后来经过一番询问，才知道人们是在做阴米。据说重庆周边好几个古镇都有阴米，但是龙兴古镇的阴米是重庆最出名的，属于龙兴古镇的一种非物质文化遗产。

阴米，一种具有地域特征的食物，流传于川渝、湖南、湖北等地的民间小吃。数百年来，在缭绕的烟火气中，阴米文化早已烙下古老先民的饮食记忆。经时间洗礼,传承下来的龙兴阴米具有鲜明突出的文化特征和地域特征，它不仅代表着中国的传统文化，也代表着一个时代，凝聚着劳动人民的智慧。

阴米好吃，但是制作阴米，比较复杂，纯手工制作一粒粒合格的阴米，是从糯米浸泡开始的。一般要浸泡2个小时，然后将浸泡通透的糯米用器具沥干，再将沥干的糯米上锅，用甑子蒸熟，蒸熟的糯米倒进簸箕，用筷子慢慢把粘在一起的糯米分开，开始摊晾。不过，要将蒸熟的糯米完全分开并不容易，还得在晾干的过程中，不断搓制。保证米质上面下面都同时阴干，一般正常情况，冬天7天，夏天4天就阴干了。

一颗颗晶莹饱满的阴米中蕴藏着心意，在煮食的过程中，也可以变着方法做出各种口味，普遍的吃法是直接熬粥，一会儿就熟，直接吃或者加白糖都可，适合做早餐，方便、实惠又营养。当然，也可以视喜好加鸡蛋，再放入适量红糖或冰糖、白糖，起锅即可食用。

如今，龙兴有着一家陈氏养生阴米已有600余年历史，陈氏祖辈均精于此工艺，经传承人陈孔玉创新改良后推向市场。2010年，陈孔玉一家搬进龙兴古镇，并在这里做起了阴米生意。随着来古镇游玩的游客逐渐增多。“陈氏养生阴米”也被越来越多的人知晓，离开古镇时，游客们都会带上两袋自用或者作为礼物馈赠亲朋好友。