带得走的重庆味-白市驿板鸭

北京有烤鸭，南京有盐水鸭，重庆有板鸭，关于鸭子的美食应有尽有，特别是在长江流域居民吃鸭子的方式可谓是五花八门——蒸、炖、烧、卤、酱、腌、熏……简直吃出了花儿。

北京的烤鸭，妇孺皆知，这里不用细说，而紧邻长江的南京，自古便出产膘肥色白，肉质鲜嫩的鸭子。因此南京城里一直盛行用鸭制作菜肴，知名的盐水鸭，还有很多关于鸭子的美食，故有「金陵鸭馔甲天下」之说。据统计南京平均每年消费1.2亿只鸭子，这也在互联网上成了一个梗“没有一只鸭子能活着离开南京”。得亏重庆在长江的上游，要不然重庆鸭子美食就没有了.....

重庆肥鸭美食众多，最有代表的鲜美香脆的仔姜爆鸭，还有酸辣爽口的酸萝卜老鸭汤，更有知名的白市驿板鸭，都专属于重庆的的特色味道 ，来重庆的游客别忘记品尝这些特色美食。如果你自己品尝之后，还想给亲朋好友带回重庆特色美食，那一定是白市驿板鸭莫属，它素以色、香、味、型俱佳而闻名于世，色泽金黄，清香鲜美。食法多种多样，蒸、煮、爆炒皆鲜美可口。在重庆当地，板鸭几乎是一项家喻户晓的美食，也是过年餐桌上必不可少的年货。

追溯重庆板鸭的历史，至今已有100余年，在《巴县志》卷十一“农家副业”一章中，记载白市驿地区早在百年前就有熏鸭的历史，“至乡间小工业，四十年前......白市驿之熏鸭，木洞镇、冷水乡之糖果，岁各货数千金，皆手工业也”白市驿作为曾经成渝古道上的重要驿站，商旅频繁，这一地区饭馆酒楼也遍设于市，“板鸭下美酒”是过往客商最喜欢的美味餐饮方式。“带板鸭，馈亲友”的习惯，让“白市驿板鸭”之名不胫而走。

百年历史的积淀，塑造了“白市驿板鸭”这个金字招牌。白市驿板鸭经过20几道工序精心制作而成，其中关键加工工艺可以总结为七个，即“相、屠、划、腌、绷、烘、熏”。划鸭环节还讲究“十八刀”，弃之糟粕、留之精华。熏制好后的板鸭，要求表体褐色，肉质玫瑰红色，色泽均匀。现在白市驿板鸭已有100多个品种的白市驿板鸭系列产品，如鸭肉干、鸭肫、鸭翅、鸭掌、鸭舌、休闲板鸭、风味菜肴等美食，深受各地人们的喜爱。