千年驿道上的美食，如何成为江湖菜鼻祖？

鱼，自古以来就是人们餐桌上不可缺少的菜肴，俗话说“无鱼不成席”。证明鱼美食是人们宴席中的必备菜肴。作为生活在长江和嘉陵江边的重庆人，不止喜欢吃鱼，更喜欢做鱼，简直能把鱼做出了花，做法上百花齐放，煎、烤、煮、炖、烧……各种鲜活肥美的鱼，在厨师们大胆并出乎意料的想象力中，被创造成各式美味：璧山来凤鱼、潼南太安鱼、綦江北渡鱼、北碚三溪口豆腐鱼、渝北水煮鱼、江津酸菜鱼、万州烤鱼......数不胜数，鱼美食在重庆人的舌尖留下了抹不去的印记。

在成渝高速公路东端的第一个出口处，有一小镇名来凤。这里青山绿水，溪水潺潺，自古为鱼米之乡，明末清初，湖广填四川时，大批来自江南鱼米之乡的移民来到来凤，在水田里面又种谷子又养鱼，这些移民将江南烹鱼的技术与巴渝川味结合，形成了融川、闽、粤、湘菜风味于一体，以“麻、辣、烫、嫩”为主的一种美食--来凤鱼。曾经温暖着途径这里的各界名流官商驿客。据《来凤古驿记忆》中的记载:“明清时候的来凤驿热闹繁华。古街老巷，客栈茶楼、酒肆戏台一应俱全。来往行人、客商、脚夫许多在此歇脚住宿。一到傍晚,戏楼、茶馆、酒楼就热闹起来……”

如今，来凤历经沧桑巨变，来凤古驿成为了历史。而这里的美食--来凤鱼借住得天独厚的千年驿站文化，随着时代发展口味不断演变，现在成为来凤的一张名片，不仅吸引着各地食客慕名而来，还走向了世界各地。

你如果有空到璧山来，漫步来凤，走在来凤街道西街，远远就望见“新开坦途”的石碑，仿佛还在诉说着驿站往昔的繁华；倘若你有兴致踏上隐藏在群山之中古栈道，也会感慨这里曾经的车水马龙；还可探访依然矗立的百岁坊、深山古刹竺云寺和古朴典雅的翰林山庄。游览之余，当你饥肠辘辘之时，跟随你的嗅觉来一场璧山特色美食的舌尖之旅。

璧山的大街小巷都能找到来凤鱼的影子，无论是有名的还是无名的馆子。都是将鲜鱼切块,放热油中汆八九成熟时出锅。花椒、海椒、豆瓣酱、泡椒等佐料入油炒香……每家风味各具特色，美味都值得品尝。如果你想寻找来凤鱼的故事，请到南门唐城大江龙鱼工坊，兴许还能偶遇来凤鱼第11代传承人-龙大江美食家，听他讲讲来凤鱼的前世今生，然后在他明清风格的来凤鱼坊里品尝他家创新干烧、干煸、清蒸、鲜溜、鲜炸麻辣来凤鱼，或者品尝来凤鱼全鱼宴等菜品。据说这里的来凤鱼选料更加讲究，端上桌的来凤鱼,混合着花椒的麻，海椒的辣，炒油的香，微微透出来白嫩的鱼肉，用筷子翻动一下，把鲜嫩的鱼肉放在口中，简直就是一曲舌尖上的绝妙之旅。