飘出千里乌江之外的羊角豆干

羊角豆干，因产于重庆市武隆羊角古镇而得名--羊角豆干。距今已有数百年历史。相传，羊角豆腐干以前是乌江岸边纤夫的口粮。当时的羊角，几乎家家户户都做豆干，然后由妇女用提篮盛着，到乌江边叫卖。

羊角镇是中国豆腐干之乡。羊角镇，位于武隆县境乌江河畔。史料记载，清乾隆年间，李家湾山崩，乱石泥流在江中堆积成碛，形似羊角，得名羊角碛。由于此处是千里乌江第一长滩，滩险水急，上下货船均需要盘滩，货运、商业、服务业逐步兴起，形成码头集镇。时间一长，羊角碛从以前只有几户人家的小渔村，逐渐发展成为一个大型的码头集镇，每日南来北往的商贾、船帮、纤夫都要聚集这里，等候货物起船，然后由镇上的搬运工人由肩挑背扛或鸡公车运送，分别再装到船上，最后跨过五里长滩继续航程。

为了解决各类人员的休闲，或作大家快餐的需要，一些小铺小店的人家，便极力展示当地浓郁的特色食品，纷纷承袭祖传下来的工艺，利用当地的优质黄豆生产制作成“豆腐干”供应市场。各家制作豆腐干的店主为了赢得顾客青睐，在制作过程中八仙过海、各显神通，都以精益求精的要求，从品质、色泽、香味、口感上下足功夫，因而让豆腐干系列制品成为羊角碛集镇的一种响当当的风味食品。《武隆赋》中这样写到：“羊角豆干，香飘万里。”由于羊角豆干物美价廉，深受过往客商的喜欢，因此，做豆干买卖成了当地人谋生的主要手段。只要来到羊角碛等船(货)过乌江五里滩的商贾、过客，都要购买色香味俱佳的豆腐干品尝，或作饮酒进餐的佐料，离去时还不忘购买一些带回家去或送给亲朋友好。于是羊角豆腐干就开始扬名各地，几百年来长盛不衰。

羊角豆腐干的制作，以前全用传统的方法进行手工加工。其原料多为武隆境内出产的优质大豆，生产所用的水一律以当地白马山麓的龙洞水(山泉水)。豆干表层色彩均呈深酱色，其内肉白而泛青，硬度适中，光滑细腻，富有弹性。其味咸淡相宜，五香俱全，营养丰富，爽而不腻，不存渣粒。软中很有嚼头，口感极佳，在人们品尝时一丝丝馥郁的豆香、药香、美味直入胃肠。正宗传统的羊角豆干，细腻绵扎，有嚼劲，入嘴有天然香料的香气，美味可口，倍受人们青睐，不仅是武隆小有名气的地方特色食品，也是游客来到武隆之后必选的土特产品之一.

现在，不仅在武隆羊角镇有各种不同品牌的豆干美食，就是在不管是在城市里的超市，还是机场的便利店或者是火车站的特产店，都有羊角豆干的影子。