湖北辣味辣菜：鸭脖子鸭架子鸭头黑鸭子

湖北辣味辣菜：鸭脖子鸭架子鸭头黑鸭子

武汉鄂州辣菜辣味：鸭脖子鸭架子鸭头黑鸭子

湖北武汉最著名的小吃，鸭脖子可能是一味。网络为武汉抗疫加油的时候，就是鸭脖子加油，热干面加油，可见鸭脖子算是武汉代表小吃。

鸭脖子在武汉和鄂州都有，武汉最早著名的是汉口精武路，精武路靠近新华路，那里有体育场，还有天安酒店，还有什么江宫，附近也有新华路汽车站，再走一脚，是中山公园、武广、西北湖、台北路、协和、同济、江汉路。其实算是武汉一个大码头，交通要冲，比较繁华热闹的位子。

精武路的鸭脖子，最早可能是下岗工人搞起来的，反正很多店子、摊子都说自己是久久、九九，都说自己正宗。早年间，有些待业青年、下岗工人或者是在职白领、工人挖地脑壳，摆地摊、搞宵夜、餐饮大排档，戳虾子、撮短水，还是蛮起篓子，蛮来菜。

我有些年冒到汉口晃鸟，但是前些年克，还看到零星有些精武路的鸭脖子摊子。鸭脖子其实是鸡肋一样的废品，食之无味弃之可惜，但是可能是八十年代、九十年代，武汉经济不是很景气，市场疲软，一些国企转型期、困难期。有些工人下岗，也冒得么钱，所以搞点鸭脖子七哈子，价钱不贵，还蛮耐嚼，搞点散装白酒或者行吟阁，买回家一个人韵，可以韵半天，喝到脑壳摆。也是消除疲劳，缓解压力，告慰自己的一种方式。

来吃的可能是工薪阶层甚至社会底层、小市民，来做的也是下岗的嫂子，或者上山下乡回城的知识青年，或者一些待业青年，他们也是开展自救，自我创业，自己摸索，自己搞事情，有些可能做大了，还发了财。

鸭脖子是廉价的食物，主要就是卤，算是一种凉菜，当然配方、原料各家不同。有卤得通红的，有卤的乌漆麻黑的，有辣椒颗粒大，黑死人滴，也有比较精细、秀气的。有的鸭脖子雄壮粗大，有的纤细绵条，看老板心情，看老板口味。看顾客、食客的挑选，最后是共同促进，共同发展，共同繁荣，让鸭脖子成为了汉口、武汉甚至湖北的代表菜。

鸭脖子好吃不好吃呢，我觉得还是可以的，夏天可以冰，有的地方冰冻的，带着冰凌，吃下去凉爽滑腻，配点啤酒喝，那是叫个有一手味。还有地方，就是自然温度，随到随切，老板拿个大刀子死剁，切成块，你慢慢啃。鸭脖子是活肉，骨头多，啃起来骨肉相连，而其卤料可以五香，可以微辣，还可以变态辣，我这种人吧，变态辣都不觉得辣。

辣其实是一种刺激，女人不抽烟不喝酒，也就是靠辣来调剂生活，来发泄。关键鸭脖子也没多少肉和脂肪，也利于她们减肥大业，而且咀嚼鸭脖子，还能锻炼腮帮子、肌肉，或许还能瘦脸、美容。

鸭脖子的衍生产品就是鸭头、鸭掌、鸭架子、鸭翅，万事皆可卤可辣，再衍生藕、白菜、藕带，万物都可以鸭脖子做法。鸭架子可能是从东北传来的，武汉、湖北有一些东北人，因为二汽成立，一汽来了一些人，还有武钢、鄂钢、冶钢建设，东北的鞍钢也来了一些人。所以，湖北、武汉还是有不少东北人，在武昌、十堰、襄阳、随州、黄石、鄂州可能都有。

黑鸭子是精武路鸭脖子的变体或者发扬，更有重庆江湖菜的路数，黑就是它的特征，一般鸭脖子都是红的，通红通红，看相好，但是他家是黑的，最后也做大了，开了许多连锁店。这两年生意可能差点，但是也还算火爆。黑鸭子除了连锁，还开展了电商、品牌、零食包装，把鸭脖子做成了一项产业，一个品牌，算是餐饮界一个传奇。

鄂州有个雅惠，最早也是地摊、路边摊，卖蒸蛋、卤藕、鸭脖子，最后慢慢做起来品牌店，在市中心繁华地带最早是一层楼，最后是四层、五层，还在鄂州、黄州开了一些分店、连锁店。也算是鄂东餐饮传奇人物，他们家的菜物美价廉，在鄂州有时还需要排队，算是本地少有、罕见地需要排队就餐的地方。

他们家主打其实也是鸭脖子，还开发了鸭头、翅尖、鸭掌等，外卖现在也很方便，总体价钱非常便宜，口感味道，清洁卫生也还可以。我现在比较喜欢的是鸭头、翅尖，鸭头比较起鸭脖子，更加难啃，肉更少，但是肉质、味道有别于一般鸡鸭鱼肉，比较特质，而且下酒适合，价钱便宜。翅尖贵一些，我感觉选材是本地放养麻鸭，肉质紧实，嫩滑爽口，适合你搞点白酒、啤酒，一个人慢慢啃，慢慢韵。

仔细起来，鸭脖子应该是湖北卤菜，综合了东北凉菜、朝鲜凉菜，四川重庆江湖菜的一个综合变体，且还在不断发展、发扬、变化中。算是这20、30年出现的新鄂菜、新楚菜，传统的湖北菜，湖北小吃并没有这么个东西。

鸭其实性凉，也温补，鸭子红烧并不好吃，只适合烧烤、煨汤，但是夏季卤制、凉菜系，却让鸭焕发了新生。南方人其实正餐吃鸡的多，鸭脖子、鸭头、鸭架、黑鸭子，其实也就是女生零嘴，或者男人宵夜解乏纳凉的食物。当然对于一些酒麻木，一日三餐、四餐都搞的人，每餐都吃也行。

还是少喝点酒，多吃点菜，多搞点大米、白面粮食。

文｜苏白传媒 苏白

其他：部分图片供模拟想象，不代表文字特指。