在新疆撸串 一个一斤多 吃几串就饱 真香

在新疆撸串 一个一斤多 吃几串就饱 真香!

乌鲁木齐撸串 老板的羊肉用刀子穿 场面欢腾 味道亚克西!

羊肉串这玩意儿,是新疆特产,小时候,就有新疆大叔、老爷爷在本地烤。但是正如各地风味到了外地,其实食材、材料来源本地,调料、口味迁就本地,其实发生了一些变化。那些羊肉串是木炭火,自行车链条签子或者竹签,一个份量也就半两、一两左右,委实比较婉约和秀气了。

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但是你看着大叔们新疆帽子、新疆普通话,甚至还有大胡子、蓝眼睛,他们当然都是正宗新疆羊肉串。你要到了新疆,可能领会的是不一样的羊肉串。

撸串,新疆乌鲁木齐的可能比较彪悍,这里附近就是产羊地,草原水草丰美之处,自然有好的羊肉。出了口外、关外、塞外、空气凛冽起来,羊肉也鲜美起来。北方、内蒙、新疆的羊和内地的比较起来,是不带腥膻味和土腥气的,当然也可能是制作工艺和手法。内地南方山区、丘陵多,平原也是种植小麦、水稻、棉花,并不是放牧为主,农耕民族和游牧民族自然存在很多区别。

我看短视频,武汉有个老人夸自己羊肉、羊杂做得好,也是说不膻不涩,手法好,那也是家传手艺,以及特殊的食材、调料,烹制、烤制手法。

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我从前并不怎么吃羊肉,但是去了新疆吃上了瘾,新疆的羊肉可真好吃呀。因为这里的人,吃羊肉有传承,几千年的历史,做羊肉、宰羊、烤羊、弄羊肉,对于他们是非常娴熟的事情,而烤制、烹制也是美味无比,让你充分理解鲜美为什么,是鱼羊为鲜,美为什么是羊大为美,古人造字,也还是有讲究,有体验,有学问,有实践的。

我在山西大同吃过羊肉汤面,当时就觉得惊艳,而在新疆、乌鲁木齐、阿勒泰、喀纳斯吃的羊肉,那不能用惊艳来形容,应该叫做绝味。我以为美食重在食材、原味,并不需要过多雕琢,新疆的羊肉做法就非常符合这点。

新疆的羊肉串,算是比较原始、古朴的做法,据说过去没有烤这个字,是齐白石发明了。但是烤肉可能是先民最早的发明之一,古代长夜漫漫,发明了火,取暖照明,偶尔有人捡到了被火灾、雷火烧死、劈死的动物,觉得味道更好,更消化,也就告别了茹毛饮血,走进了文明社会。

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烤肉历史自然很长,游牧民族逐草而居,对于牛羊肉,自然有心得。在新疆乌鲁木齐一个闹市,应该是市中心,这里也有宵夜、排挡,算是本地民间的食物。老板还放起了音乐,有民族的也有摇滚的,总之场面是非常欢腾,也让你感到新疆人,少数民族骨子里的乐观和音乐元素,他们似乎随时都可以载歌载舞。

老板是个小伙子,他的烤肉非常大气、粗犷,一个羊肉串大概有一斤多羊肉,应该是上好的羊腿肉或者羊胸肉,用一种类似钢刀的东西穿了在火上烤,也还有一种红柳枝的串起来烤法,肥瘦搭配,也有羊筋,吃起来非常受用。孜然、辣椒粉、精盐,其实调料就是简单的几种,但是渗透了特殊的木炭,以及老板娴熟的技艺,让你感觉不同凡响,味道好得很,亚克西、亚克西。

这样一个巨大的羊肉串,撸起来,男士可能撸2、3串就饱了,女士可能就一串,我们看到后都是非常惊讶,当然你可以来一些当地白酒、啤酒,慢慢喝,慢慢撸,也能看看新疆的街头风情,看老板和伙计穿肉串、靠肉串。

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这种钢刀一样穿刺的方法也是非常奇特,钢刀或许你也能用来切割羊肉,总体,感觉是非常彪悍,非常血性的吃法。也让你血脉贲张,血液沸腾,那么就来一口热辣辣的伊犁大曲吧,再搞几瓶大乌苏,看着美丽的维吾尔族、哈萨克族姑娘们闲逛,看着她们辫子长,眼睛亮,哈哈,乌鲁木齐的大羊肉串串,好吃的不得了,真香,亚克西,让你吃了还想吃!

文|昆德拉传媒 令狐葱

其他:部分图片供模拟想象,不代表文字特指

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页面更新:2024-04-25

标签:新疆   哈萨克族   乌鲁木齐   钢刀   游牧民族   彪悍   羊肉串   木炭   调料   烤肉   羊肉   手法   味道   老板   自然

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