在新疆撸串 一个一斤多 吃几串就饱 真香

在新疆撸串 一个一斤多 吃几串就饱 真香！

乌鲁木齐撸串 老板的羊肉用刀子穿 场面欢腾 味道亚克西！

羊肉串这玩意儿，是新疆特产，小时候，就有新疆大叔、老爷爷在本地烤。但是正如各地风味到了外地，其实食材、材料来源本地，调料、口味迁就本地，其实发生了一些变化。那些羊肉串是木炭火，自行车链条签子或者竹签，一个份量也就半两、一两左右，委实比较婉约和秀气了。

但是你看着大叔们新疆帽子、新疆普通话，甚至还有大胡子、蓝眼睛，他们当然都是正宗新疆羊肉串。你要到了新疆，可能领会的是不一样的羊肉串。

撸串，新疆乌鲁木齐的可能比较彪悍，这里附近就是产羊地，草原水草丰美之处，自然有好的羊肉。出了口外、关外、塞外、空气凛冽起来，羊肉也鲜美起来。北方、内蒙、新疆的羊和内地的比较起来，是不带腥膻味和土腥气的，当然也可能是制作工艺和手法。内地南方山区、丘陵多，平原也是种植小麦、水稻、棉花，并不是放牧为主，农耕民族和游牧民族自然存在很多区别。

我看短视频，武汉有个老人夸自己羊肉、羊杂做得好，也是说不膻不涩，手法好，那也是家传手艺，以及特殊的食材、调料，烹制、烤制手法。

我从前并不怎么吃羊肉，但是去了新疆吃上了瘾，新疆的羊肉可真好吃呀。因为这里的人，吃羊肉有传承，几千年的历史，做羊肉、宰羊、烤羊、弄羊肉，对于他们是非常娴熟的事情，而烤制、烹制也是美味无比，让你充分理解鲜美为什么，是鱼羊为鲜，美为什么是羊大为美，古人造字，也还是有讲究，有体验，有学问，有实践的。

我在山西大同吃过羊肉汤面，当时就觉得惊艳，而在新疆、乌鲁木齐、阿勒泰、喀纳斯吃的羊肉，那不能用惊艳来形容，应该叫做绝味。我以为美食重在食材、原味，并不需要过多雕琢，新疆的羊肉做法就非常符合这点。

新疆的羊肉串，算是比较原始、古朴的做法，据说过去没有烤这个字，是齐白石发明了。但是烤肉可能是先民最早的发明之一，古代长夜漫漫，发明了火，取暖照明，偶尔有人捡到了被火灾、雷火烧死、劈死的动物，觉得味道更好，更消化，也就告别了茹毛饮血，走进了文明社会。

烤肉历史自然很长，游牧民族逐草而居，对于牛羊肉，自然有心得。在新疆乌鲁木齐一个闹市，应该是市中心，这里也有宵夜、排挡，算是本地民间的食物。老板还放起了音乐，有民族的也有摇滚的，总之场面是非常欢腾，也让你感到新疆人，少数民族骨子里的乐观和音乐元素，他们似乎随时都可以载歌载舞。

老板是个小伙子，他的烤肉非常大气、粗犷，一个羊肉串大概有一斤多羊肉，应该是上好的羊腿肉或者羊胸肉，用一种类似钢刀的东西穿了在火上烤，也还有一种红柳枝的串起来烤法，肥瘦搭配，也有羊筋，吃起来非常受用。孜然、辣椒粉、精盐，其实调料就是简单的几种，但是渗透了特殊的木炭，以及老板娴熟的技艺，让你感觉不同凡响，味道好得很，亚克西、亚克西。

这样一个巨大的羊肉串，撸起来，男士可能撸2、3串就饱了，女士可能就一串，我们看到后都是非常惊讶，当然你可以来一些当地白酒、啤酒，慢慢喝，慢慢撸，也能看看新疆的街头风情，看老板和伙计穿肉串、靠肉串。

这种钢刀一样穿刺的方法也是非常奇特，钢刀或许你也能用来切割羊肉，总体，感觉是非常彪悍，非常血性的吃法。也让你血脉贲张，血液沸腾，那么就来一口热辣辣的伊犁大曲吧，再搞几瓶大乌苏，看着美丽的维吾尔族、哈萨克族姑娘们闲逛，看着她们辫子长，眼睛亮，哈哈，乌鲁木齐的大羊肉串串，好吃的不得了，真香，亚克西，让你吃了还想吃！

文|昆德拉传媒 令狐葱

其他：部分图片供模拟想象，不代表文字特指