像樱桃小丸子一样可爱的雪衣豆沙，圆润饱满，甜香软糯

最近心情欠佳，突然想吃甜食了。

甜，是一种讨巧快乐的味道，就像《广雅》中说的那样：甜，甘也。从字形会意，就是舌头能品尝甘味。所以呀，甜食总会给人安慰，让人暂时忘却不愉快，愉悦欣喜起来。于是，突然就想起了以前在长春吃的一味传统吉菜雪衣豆沙来。

名字就很是讨人喜欢，雪衣，让人想起的是婚纱，是漫天飞舞落下的厚厚的一层雪花，于是就想起了爱情，想起了童年。

模样也讨人喜，初上桌，老虎就颇为喜欢，只见蓬松鼓泡像棉桃似的一团，白白黄黄，鼓鼓胖胖的憨态十足，雪衣之名真的是名副其实，透过这层雪衣，隐约透出的是豆沙的绛红色，上面撒着细细的白砂糖，像是覆盖着薄薄的一层洁白的雪花呢，不知道为何，看着这雪衣豆沙，却突然想起了那个叫樱桃小丸子的小女孩，憨嘟嘟的胖乎乎白嫩嫩的，可爱的很呢。

竟有些不忍下箸了，却还是抵御不住浓甜的香气，夹起一个，入口，先是白砂糖颗粒的甜，再是雪衣外面浓郁的蛋香油香，香甜而绵软，而咬开来，包裹的豆沙馅儿，却是沙沙的甜甜的，混合着猪油的独特香味，对了，还有红豆那软软的豆香，在口腔中甜香软糯滑爽数味横行。真的是好吃呀。

同行的朋友@小胖吃八方 告诉老虎，其实东北人是很爱吃甜口的，锅包肉是甜的，鱼香肉丝是甜的，拔丝地瓜是甜的，甚至烤肉是甜的，烤鸡架也是甜的，甚至烤馒头都要加点糖，不过这种甜，隐藏在其他的味道中，东北人都不自觉而已，所以这道雪衣豆沙在东北是颇为受欢迎，也叫雪绵豆沙，因其形其色，顾又称为蛋清羊尾。汪曾祺先生的在他的《五味》书中写过一道“拔丝羊尾”，油香肥腴的羊尾，再加上拔丝缠绕的甜香，一口下去，先是脆脆的淀粉糊的酥和甜，接着就是融化成液状扑鼻香的羊油，所以先生说，这口，宜供佛。在老虎尝来呀，这道叫蛋清羊尾的雪衣豆沙，绝对就是一道销魂的“素羊尾”呀。

小胖说，这道雪衣豆沙看似简单，实则烹饪甚为繁琐。要精选饱满的红豆，泡发，加红糖和水小火煮烂，佐以白糖，捣烂成泥。再手工搓成元宵般大小的丸子，拍上生粉备用。

磕几个鸡子，去黄取清，用一双竹筷同一方向搅打上劲，要至雪花状，筷子插于其中不倒，亦或是反拿盆而蛋清不落，此时再加生粉搅打成蛋泡糊。

然后呢，起灶坐锅热油，取豆沙馅，裹蛋泡糊，轻轻的放入油锅，动作要迅捷，再不断的舀油浇在其上，上浇下炸，直至炸至鹅黄色，蛋泡糊受热膨胀，雪白的豆沙球在油中翻转不停，圆润饱满，舞动盛开，捞出沥油，再复炸以求皮酥脆，最后再撒少许白砂糖，东北人心中最美妙的中式甜点雪衣豆沙方才大功告成。

在盘中，这雪衣豆沙，一团团如棉桃般圆润饱满，像樱桃小丸子圆圆的脸一样憨嘟嘟的可爱，吃下去，喧软涨满，香香的甜甜的，一种幸福感油然而生，突然就想起了樱桃小丸子的一句话“只要活着就一定会遇到好事的”，顿时一切烦恼就抛之脑后，心情自然也就愉悦起来。

小丸子是可爱的，虽然有些调皮，有点逗比，但她是善良的，她乐观、坦率，懂得感恩，懂得分享，懂得关心别人，从她身上，我们能看到自己小时候真实的影子。小时候，快乐很简单，而长大了，简单才是快乐，每个人都要有一颗爱生活的心，也都要有一个爱吃甜的胃，因为人生很苦，我们要很甜呀。

所以，小丸子说的对呀，这雪衣豆沙，也真的甜呀。

后记：2018年8月15日，日本人气漫画《樱桃小丸子》原作者原名三浦美纪的樱桃子，因病去世了，很是遗憾，但，樱桃子，谢谢你，谢谢你给了我们一个美好的童年回忆。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！