做一碗温暖的雪菜炒冬笋，雪菜青翠，冬笋清脆

小时候，每到初冬，母亲总是要腌一些雪菜的。

从集市上买来青翠的雪里蕻，菜根还带着泥土的芬芳，鲜嫩的似乎还有着清晨霜露的气息。去掉菜根，在冬日煦暖的阳光下，晒得低头耷拉蔫蔫的，再择去黄的老叶，用清水洗净了，再晾干了，母亲就找出腌咸菜的坛子，洗净了抹干了，将一层雪里蕻平铺在坛子内，撒上一层盐，用手轻轻地揉搓会儿，要轻揉细搓的，不然雪菜就会揉熟揉烂极易变味了，要是讲究一些，就要在盐里添些花椒，那样腌出的雪菜就会有微微的麻香呢。一层层的雪里蕻平铺，揉搓，再平铺，揉搓，慢慢的就装满了一坛子，过后呢，最好隔几天还要倒一次坛，除去雪里蕻的辣味。

也就十几天吧，雪里蕻就成了雪菜了，颜色也从翠绿变得碧绿微微泛着些微的黄，要是再过一段日子，就成了深绿深绿的了。就可以吃了。

雪菜可以直接做咸菜吃，切成岁末浇点香油，配一碗白粥就很温暖，用辣椒炒雪菜肉丝更是好，但最喜欢的是母亲做的雪菜豆腐汤，把雪菜切得碎碎的，下厨，在灶台上坐一只锅，猪油热了，青翠的葱花炝香了锅，把雪菜炒的喷出咸咸的香，一瓢清水下去，再把雪白的豆腐放进去一起炖，咕嘟咕嘟，汤里翻腾着细微的水泡，炖的豆腐像蜂窝一样微微的绽开着，香喷喷的雪菜豆腐汤就好了，雪菜绿绿的漂浮着，嫩白的豆腐吸足了雪菜的咸香和猪油的脂香，好吃极了。很简单，但也很温暖。

后来自己离家过日子，每到初冬有时也还会自己腌一些雪菜的，后来嫌麻烦，也有些忙，没有那种悠闲的心境了，也就不再腌了，也不太能吃的到雪菜了。

有一次去菜市，看到有人在卖腌好的雪菜，心里一动，想起了好多往事。突然想吃了，买了几株，又买了应季的两支最鲜美的金玉白衣的冬笋，回家，雪菜去了梗，切了碎碎的末，用清水泡去一些咸味，冬笋，取了最嫩的笋尖儿，切片，烧一锅清水汆烫去涩味。

就下厨，在灶台上坐一只锅，把猪油烧的热热的，青翠的葱花炝香了锅，把雪菜炒的喷出咸咸的香，再把冬笋片儿下锅，雪菜本身的咸，又要吃冬笋的清甜，所以连盐都不需要放，兜炒，兜炒，淋一点儿香油，翻炒，出锅，一道雪菜炒冬笋，就好了。青翠的雪菜点缀着清脆雪白的冬笋，雪菜咸香，而冬笋的鲜美，在雪菜的映衬下，更加清甜，很简单，但也很温暖。

我突然想起了三十多年的一个傍晚，在一个小城，一个母亲，在厨房里做着一道雪菜豆腐汤，咕嘟咕嘟，汤里翻腾着细微的水泡，飘着的那香气，一直在我的鼻尖萦绕……

食单菜谱

| 雪里蕻一棵；冬笋一支 |

1.雪菜去梗，切碎末，用清水泡去咸味，冬笋切片，沸水汆烫去涩味。

2.坐锅，热油，用葱花炝锅，先炒雪菜，待炒香，再把冬笋片儿下锅，雪菜本身有咸，所以不需要放盐，兜炒几下，淋一点儿香油，翻炒，出锅，一道雪菜炒冬笋，就好了。

不错吧？尝尝吧

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！