已确定：腊肉、腊肠真有致癌风险！别怕，赶紧学会这3步

每年临近年关，各家各户的阳台、窗台上，总能看到一道别样的风景线。腊肉、腊肠、干鱼......在春节前准备点腊味、腌制品是老祖宗传下来的习俗，更是过年的“信号”。

不过这个“美味的老传统”，却隐藏着癌症的风险。

一、腊货与癌症

腊肉等腊货都是腌制食品，而常吃腌制品等高盐食物，患胃癌风险将增加4-5倍。这是因为腌制品中亚硝酸盐的含量较高，它进入人体后，在胃酸作用下会生成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。

同时，盐也会对胃黏膜会造成直接损害。当致癌物质与受损的胃黏膜接触，其癌变的几率就会增加。

二、做好这3步，吃出健康来

那腊肉就不能吃了吗？不，只要你制作对了、吃对了，一样可以美美地享受腊味食品。注意下面这3个特殊的步骤，对减少亚硝酸盐很有帮助。

1、腌制

在腌制腊肉的时候，盐和肉的比例最好是：肉：盐=1（斤）：15（克），也就是10斤肉放150克（3两）盐，少放盐就直接减少了亚硝酸盐含量。

2、水煮

吃腊肉前，先将腊肉用温水泡一泡，泡软后再水煮。这样可以让腊肉中的亚硝酸盐溶解在水中，煮完之后的腊肉可以配菜清炒或者上锅蒸都可以。

3、吃

腊肉也就过年这个时间段吃的多一点，平常基本不会多吃。所以频率控制在每月1~2次，每次不超过100克；食用腌制品时，可以搭配一些新鲜蔬菜，比如山药、包心菜等，降低对胃的刺激。

• 蒜苔炒腊肉

主料：腊肉一块，蒜苔适量，蒜2瓣，姜少许，豆瓣酱一勺，其他调味料适量。

1、腊肉切薄片，蒜薹切小段；

2、锅烧热，倒入腊肉片，炒出油；

3、加入蒜和姜，炒出香味；

4、加一勺豆瓣酱，翻炒均匀，至腊肉上色；

5、将蒜苔倒入锅内，翻炒5-6分钟，蒜苔变色后再焖一会即可起锅。

小妹提示您~喝酒时，腊肉等腌制品类的“下酒菜”绝不能吃，当酒与腊肉结合在一起时，就会产生一些健康的隐患。

由于熏腊腌制的食品含有更多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在酒精中的溶解度更大，从而对身体各器官造成更大的损害，尤其有高致癌性！除此之外，对于有肠胃疾病、高血压、糖尿病和肿瘤病的病人来说，最好也不要吃腌制品。

寒冬之际，家家户户开始忙着准备腌肉，将新鲜的原料加工成香气逼人的美食，以迎接即将到来的新年。今年腌肉，还是少弄点儿吧，毕竟肉贵、吃多了也不健康！