莴笋是我们在菜市场经常会看到的一种蔬菜，夏季的时候在市场比较多见，不过现在到处都是蔬菜大棚，所以在冬天吃莴苣也不是什么稀罕的事情了。

现在几乎大部分家庭都会储存一些，它的味道比较清淡，用来凉拌的时候口感很脆，放在锅里多煮一会儿又会变成软软的口感。这么一道简单的菜，究竟会有怎样神奇的效果呢？

一、莴笋的功效与作用

莴笋胖胖短短的，还带着一身的绿叶，吃起来凉凉苦苦很清爽。一根莴笋可以做两道菜，茎、叶分开来吃，功效各有不同。

1、开通下气

莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2、利尿通乳

莴笋的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡。

另外莴苣里面还含有一些盐酸，这是能够帮助乳汁分泌的一种食物，所以产妇朋友们可以多吃莴笋，这样能促进奶水的分泌哦。对高血压、水肿、心脏病人也有一定的食疗作用。

3、补血

莴笋含有丰富的氟元素，可参与牙釉质和牙本质形成，参与骨骼生长。莴笋所含有的有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血病人十分有利。

其所含的铁元素在有机酸和酶的作用下很容易被人体吸收；莴笋茎中流出的白色浆液有安神催眠作用，具有调节神经系统功能。

4、通便

我们在吃莴笋的时候可以发现，莴笋嚼起来是比较有嚼劲的，其实这就是因为它里面含有大量的膳食纤维，也叫做植物纤维素。

膳食纤维可以帮助肠道蠕动，有便秘困扰的人常常就是肠道动力不足，所以适当的吃一些莴苣很有帮助，可以缓解便秘。

二、莴笋这样吃有助降三高

1、降血压

莴笋为高钾低钠蔬菜，每百克莴笋含钾212毫克，含钠36.5毫克。

钾是维持人体生命的必需元素，它能使动脉扩张，降低外周血管阻力，促进尿钠排泄，降低心血管负担，使高血压患者的动脉壁增厚有所减轻，达到降低血压的目的。

• 莴笋炒木耳

材料：莴笋，木耳，葱花，盐，油

①莴笋切斜刀、木耳泡发洗净；

②油锅炒香葱花，下木耳和莴笋翻炒几下就好，加盐出锅（莴笋怕咸，盐要少放才好吃）。

2、降血脂

莴笋水分含量高，热量是很低的，它富含的钾有助于保持人体动脉畅通，防止胆固醇的蓄积。莴笋的浆液十分丰富，味道清新，略带苦味，有降血脂的功效，常吃降脂减重。

• 莴笋烧香菇

材料：莴笋1根，香菇5朵，生抽，葱姜蒜末若干

①香菇泡发，去蒂，捏干水分，切薄片；莴笋切丝，不要太细；

②锅烧热加油，炸姜末蒜末，莴笋丝和香菇片一起倒入，翻炒2分钟；

③加生抽1匙，继续翻炒，再加入葱花，出锅。

3、降血糖

莴笋的烟酸含量较高，它可以增强胰岛素作用，具有调节血糖水平的能力，降低糖尿病的发生。糖尿病人经常食用莴笋能够改善糖代谢功能。

• 干煸莴笋叶

材料：莴笋叶1把，蒜、姜、干红辣椒2个盐、植物油

①莴笋叶子洗净，切成大段；姜切末、蒜切丁，红辣椒切段；

②锅烧热，放少量植物油，放入姜蒜、辣椒炝出香味；

③放入莴笋叶，不停翻炒，颜色完全变成深绿色，加盐，翻炒出锅。

三、吃莴笋的禁忌

莴笋性凉，脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜食用。女性月经期间宜进食平性及温补类的食物，寒凉之品则属不宜，尤其是痛经者不宜进食，更不可生食。

莴笋是寒性食物，还会刺激胃液分泌，虚寒体质或脾胃不好、经常腹泻的人食用会更寒。莴笋含有草酸和嘌呤碱，痛风及泌尿系结石患者不宜食用，食之易加重病情。

有眼疾的人不宜多吃。古书记载莴苣有毒，人不可多食，多食使人目糊人中其毒，以姜汁解之。所以有眼疾的人也不宜多吃莴笋。

四、莴笋叶能吃吗

我们买莴笋的时候，一般都带着厚厚的叶子，莴笋叶有点苦涩，往往就被人们扔掉了，殊不知它的营养价值比茎部还要高，弃而不吃实在很是可惜。

莴笋叶与莴笋相比，蛋白质要高出40%，脂肪多1倍，膳食纤维高33%，胡萝卜素高83%，维生素B1多2倍，维生素C更是高出68%。

一个好的健康饮食，应该更合理的利用蔬果所富含的各种营养素，如胡萝卜素比茎部高9.7倍，维生素C比茎部高14倍。莴笋叶不但可以吃，而且还必须经常吃。

小美tips：莴笋的存储

过年的时候，人们会买一些蔬菜储存起来，度过几天不用出门卖菜的日子。其中，莴笋是最容易储存的蔬菜，保管得好的话，存放1个月也是有可能的，而且还不脱水，吃起来跟新鲜的一样。

• 将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内，一次可放几棵，水淹至莴笋主干1/3处，放置室内3-5天，叶子仍呈绿色，莴笋主干仍很新鲜，削皮后炒吃仍鲜嫩可口。

• 浸泡在冰冷水中，使其温度降至七至八度，用毛巾吸去水分，再用沾湿的纸巾包好放进冰箱，可以延长莴笋保鲜的时间。

• 买回来的莴笋直接整根放进塑料袋里，袋口不要扎紧，留小口，放于阴凉处，管一个星期没问题。

眼下，春天已到，春暖花开，各种蔬菜也快要大放异彩了，作为蔬菜界的“黄金菜”，记得一定要听老祖宗的话，多吃点儿莴笋哟！