反复淘米会把营养“洗”走

蒸米饭看上去简单，其实也有不少讲究。比如淘米，很多人连搓带洗，一淘就是四五遍，这种做法很容易造成大米营养流失。

稻谷大体可以分为谷壳、皮层、胚芽、胚乳等部分，稻谷中60%以上的维生素、矿物质和膳食纤维都集中在胚芽和皮层。在将稻谷加工成精米的过程中，脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分大多会随着胚芽和皮层的碾磨而损失，人们食用的精制大米，主要是稻谷加工后留下的胚乳部分。

胚乳部分的营养成分较为单一，主要为淀粉、蛋白质和少量脂肪。但精米表层，相对会保留更多皮层和胚芽中残留的营养元素。如果对大米进行反复淘洗，精米表层中不少水溶性的维生素、矿物质以及蛋白质、淀粉等都会被淘洗掉，造成大米营养成分的流失。

一般情况下，袋装大米可以不用淘洗，自家加工的大米可以简单淘洗1-2次，不需要反复淘洗甚至搓洗。

文/李江涛（华中农业大学食品科技学院食品科学博士）