谣言：无淀粉火腿里的瘦肉更多

这是谣言，无淀粉火腿并不意味着没有淀粉，只是其中淀粉含量较低，与火腿中的瘦肉含量没有直接关系。

根据我国火腿肠的执行行业标准，火腿肠可以分为4个等级，即特级、优级、普通级、无淀粉产品。当淀粉含量≤1%、蛋白质含量≥4%时，可以宣称为无淀粉火腿。因此，无淀粉火腿并不是没有淀粉，只是含量相对较少，吃不出来而已。

无淀粉火腿是否意味着瘦肉含量更多呢？并不是。从配料表来看，相对于普通淀粉火腿，无淀粉火腿中大豆蛋白含量会更高一些，通常加入较多猪皮。这是因为猪皮中的蛋白质含量为27.4g/100g，比猪瘦肉的20.3g/100g还要高一些，并且其所含蛋白质主要是胶原蛋白，融化后再凝固成有弹性的皮冻，添加到火腿肠里，不仅可以替代淀粉让火腿肠更好成型，增加韧性，也会提升口感。

需要说明的是，添加猪皮虽然可以增加火腿肠中蛋白质的含量，但是胶原蛋白属于不完全蛋白，它的吸收利用率较差。目前，腊肉、腊肠、火腿等加工肉制品已经被世卫组织列为1类致癌物，建议少量使用，食用时搭配新鲜蔬果，可降低对身体健康的影响。

此外，金华火腿也要适量食用，其含盐量较高，每次食用最好控制在20-30g，同时减少一天内其他饮食中盐的摄入量。高盐饮食不仅会诱发高血压，还会增加胃癌的风险。