大家有没有感到现在的熟鸡蛋不好剥皮了，请问谁知道原因是什么？

我都是先将水煮开放入鸡蛋盖上盖子，煮4、5分钟是糖心蛋，6分钟是刚好的熟蛋黄鸡蛋，然后在冷水中冲凉，这样热涨冷缩剥鸡蛋很好分离。

还有一种煮鸡蛋3、4分钟关火闷几分钟，蛋黄易发灰色而且蛋壳和鸡蛋不易分离

不好剥皮的原因是，鸡蛋开始煮的时侯用冷水煮鸡蛋。一般我们煮的时侯水煮开了才下鸡蛋，所以煮熟后很难剥皮。学问藏在生活里，生活有学问。

过去我们这里家家户户都养过鸡，鸡下的鲜蛋随时煮皮难剥的很。主要是太鲜了，鸡蛋紧实饱满，剥皮连肉，费时浪费大。鸡每天下蛋根本吃不完，这样一天天把鸡蛋攒起来。时间长了吃陈鸡蛋，煮好后凉水泡一会，磕开皮就会发现鸡蛋塌下去很多，皮很好剥一点不连肉。
你说得现在鸡蛋皮不好剥，以我的经验看都是买的鲜蛋。现在鸡蛋价位高鸡场存不住货，都是鲜品。如果你买的多十斤八斤放冰箱里一时半会吃不完，或许吃不着，过一段时间煮吃皮就很好剥。打个比方，刚买回来的桃子和柿子皮很硬，无法揭皮，等放软了皮是不是很容易撕下来了。鸡蛋不要开水下锅煮很容易裂的。
总之鲜蛋皮难剥，陈蛋容易剥。

买好蛋新鲜蛋。冷水下锅，开水滚三分钟，关火加盖闷三分钟。取出过凉水后，剥壳。

越新鲜的鸡蛋煮后越不好剥皮。

新鲜鸡蛋水分特别足，内压也高，蛋膜与蛋壳水份也很足，而且之间结合紧密。过一段时间大约5~7天或更长时间后，蛋壳和蛋膜在最外层失水较快，会收缩，加上内压减低，还有自然老化等共同作用，蛋膜与内部蛋清，蛋膜与蛋壳都有自动脱离的趋势。

这不只有鸡蛋如此，鸭蛋、鹅蛋也有同样道理。

当然了，我们不能因为为了蛋类好剥离而较长时间放置不用，那样会使蛋类坏掉！

顺便说一下，家在农村，根据个人经验，在室内低于20℃存储，10月份产的蛋一般可放到次年3月份。夏天在室内自然温度鲜蛋可存20天不坏。所说的不坏这指的是蛋类内容物打开后外观上没有任何不正常现象，至于微观方面是否变质不知道，农村都这样储存的。同时注意储存时尽量静置不移动。还有雨浇过、水洗过的蛋不能超过7天，必须用掉！

这时再煮熟就比较容易剥离了。个人浅见，仅供参考！