山东风味年夜饭，八菜一汤，有荤有素寓意好，简单好吃有年味

马上就要过大年了，美好的除夕夜，家人围着一桌丰盛的年夜饭，美美地吃起来，其乐融融，幸福满满，这是家的味道，这就是年的味道。

每个地方都有当地的特色年夜菜，现在就给大家分享一下我们山东除夕夜最常见的一些菜单，6-8人吃都足够了。又简单又有特色，年味十足，下面看看都有哪些鲁菜吧！

【白菜拌豆皮】

白菜（百财)，豆腐（都有福)，寓意有福发财，是一道鲜美酸爽的凉菜。

1.豆腐皮2张，切成长条，沸水焯水2分钟，捞出晾凉备用。

2.白菜心一棵，顺着白菜帮竖切成细条。

3.水发黑木耳洗净，摘成小朵备用。

4，味极鲜酱油，食盐，白糖，米醋，芝麻油调成汁儿，豆皮，白菜心，木耳放到一个盆中，把汁儿浇上，拌匀即可，也可以加一些辣椒油。

【凉拌海蜇头】

凉拌海蜇头，是我们家乡的特色凉菜，几乎每一家的年夜饭都有这道菜，清爽脆嫩，开胃解腻，别有风味。

1.海蜇头，冲洗几次，然后清水浸泡12小时左右，中途换水清洗2次捞出。

2.泡发好的海蜇头，切成块，用8成热的水焯烫一下，立即捞出来过凉水。

3.黄瓜洗净拍碎，一棵香菜洗净切段。

4.然后调一个汁儿，米醋（老醋也行），味极鲜酱油，白糖，食盐，蒜泥，芝麻油，喜欢吃 辣的加上辣椒油。

5.调好的汁儿，浇在黄瓜和海蜇头上，加上香菜，拌匀即可上桌。

【德州扒鸡】

大吉大利，过年吃鸡！德州扒鸡是山东经典名吃，我们自己做，可以做个简易版的，也非常好吃。

要是没时间做，也可以去买一只扒鸡，回来直接上桌就行了。

1.把鸡里面的胸骨剪断，腹部开口，将鸡腿交叉从开口的地方插进腹腔，然后把鸡翅膀从下颌开口的地方插进去，从鸡嘴里伸出，整个鸡左右对称。

2.蜂蜜和白糖涂满鸡的身体，静置1小时，然后用花生油炸，大约两分钟，呈现出金黄透红的颜色就可以了。

3.将炸好的鸡在锅内摆好，放入香料袋，加入生抽，食盐，水，水面高过鸡身，用中火煮1小时左右，用小火焖煮1个小时，出锅。香料包：葱姜，花椒，大料，陈皮，桂皮，肉蔻各少许。

4.外形优美，色泽金红，出锅时一抖鸡肉脱骨，凉后轻撕，骨肉分离，自然清香，特别入味。

【熏鲅鱼】

熏鲅鱼是胶东人非常喜欢的一款特色美食，熏好的鲅鱼，颜色暗红，鱼肉筋道入味，鱼香浓郁，我们这里都是提前做好熏鱼，年夜饭直接装盘就可以上桌了。

1.把鲜鲅鱼冷冻一下（不要冻的太硬），从冷冻中拿出后切成1.5厘米左右厚的片，切完片后用刀抠去内脏。

2.准备两个锅，一个锅倒入油烧热下鱼，鱼在入锅前不需要加任何调味品。大火炸至两面金黄成型捞至第二个锅中。

3.准备的第二个锅中加入葱，姜，大料，花椒，生抽，少许老抽，料酒，白糖，少许的水烧至开锅状态，倒入十三香再烧5分钟煮的汤汁有点稠即可关火。

4.炸好的鱼趁热放到烧开的酱汁中浸泡6分钟左右。捞出浸泡好的鲅鱼块，控干汤汁即可。

【红烧鲤鱼】

1.鲤鱼一条，去鱼鳞去内脏，在鱼身上划两刀，两面都划，放料酒，姜，葱，盐，腌制30分钟。

2.开火，倒入油，五分热，鲤鱼放入，煎至两面金黄，捞出。

3.起锅下油。放入葱姜蒜，干辣椒，花椒八角大料爆香。加生抽酱油和少许老抽，料酒炒开，加入少许清水，大火烧开，放入煎好的鲤鱼。

4.烧开后，小火慢炖，15分钟左右，还有一点汤汁，即可出锅，淋上芝麻油，撒一些葱花香菜装饰一下即可出锅。

【木须肉】

1.锅里下油，3只鸡蛋打散成鸡蛋液，炒熟盛出来。

2.锅里下油，葱姜爆锅炒香，下入猪里脊肉片，滑散炒熟，分别下入胡萝卜片，黄瓜片，水发木耳，水发黄花菜，爆炒2分钟。

3.加入食盐，鸡精少许，就可以出锅了。

【红烧海参】

1.水发海参（通常一人一条），清洗干净，沸水焯2分钟，捞出备用。

2.半颗大葱，切成3厘米左右长的段儿。

3，起锅下油，下入葱段爆炒出香味，加一点食盐，一点老抽，一点鸡精，翻炒一下，加少许水烧开，水淀粉少许勾薄芡，把海参放入芡汁中，小火烧2分钟，即可出锅。

【原汁儿鲍鱼】

鲍鱼，谐音宝鱼，象征着富贵圆满，也有招财进宝的美好寓意。

1.活鲍鱼清洗后，冷水下锅，烧开后煮2分钟，捞出，去掉壳子和内脏。

2.鲍鱼肉表面，切成鱼网纹，便于入味。

3.起锅下油，葱姜爆锅，加少许蚝油，生抽，白糖，料酒，少许水，烧开，鲍鱼肉放进去，小火煮2分钟，入味，上色，捞出来。

4.盘里摆好清洗过的鲍鱼壳，煮好的鲍鱼肉，放到鲍鱼壳上摆好，用香菜装饰一下就可以了。

【海鲜全家福】

汤菜一般最后上桌，这道汤菜不需要炝锅，非常清淡美味。

1.蛤蜊清洗干净，冷水下锅，少许水即可，煮一分钟，张开壳子就可以了，捞出蛤蜊，留下煮蛤蜊的汤。

2.锅洗净，加水烧开，放入葱姜，青椒红椒片，西红柿块，豆腐块，鲜虾烧开，加一点食盐，倒入煮蛤蜊的汤（注意汤底不要，有细沙），淋上一点芝麻油，就可以出锅了。

汤汁鲜美，清淡，豆腐嫩滑美味，即使前面吃腻了大鱼大肉，最后这一道汤，也是极受欢迎的。您学会了么？您喜欢这些菜么？欢迎评论区留言讨论哦！

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