民以食为天，端午节的粽子，中秋的汤圆，小年的腊八粥，春节的饺子筵席……想想眼泪已经要从嘴边流出来了。

显而易见，这些美食的烹饪都离不开厨房，在厨房锅与勺的碰撞中带来了桌上的美食的同时油烟中又隐藏了什么呢？

网页上，推送中总能看到这样的疑问：

厨房油烟致癌？厨房油烟刺激呼吸道？做饭者没有胃口等等。

今天就让我们来深入分析一下厨房油烟处理不恰当潜藏的危害。

油烟常见危害

经研究的厨房油烟中含有300多种有害物质，最主要的肺癌致癌物是DNP（二亚硝基哌嗪，油烟产生的有害物质名称）。

做饭者在厨房里准备一餐时所吸入的DNP，竟然是室外新鲜空气中的188倍！更让人震惊的是，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害，等于每天吸两包烟！！！

一：油烟致癌

下面让我们一起看看生活中在厨房常遇见的致癌原因：

1：中国人的膳食类型

我国素有四大风味和八大菜系，仅仅烹饪手法就有炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗二十六种，其中煎、炒、烹、炸占有很大的比例。

但要知道厨房油烟中有害物的产生与炒菜时油的温度有直接的关系：

当油加热超过200℃时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。

当油烧到"吐火"时，油温超过300℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。

油烟中有害物的产生同样与反复加热的油有关,如多次用来油炸食品的食油,特别是老一辈经常不舍得换新油，老油炸了一波又一波，但要知道食油本身含有致癌物质，使用老油所产生的油烟中含致癌物也更多,危害性更大。

2：厨房内另一个致癌因素是燃料的燃烧

科学研究发现，常用燃料都产生致癌物质枣3,4苯并花，而且产生的数量还非常多。除此之外，烟雾对呼吸道刺激可引起咳嗽、咳痰、喘；刺激眼睛引起流泪、结膜炎。

综上有研究表明，长期接触烹调产生的油烟，可能增加 1～2 倍患肺癌的风险。

因此需特别注意！如果经常做饭又出现声音嘶哑、咽喉疼痛、刺激性干咳、痰中带血、咽部有异物，严重时呼吸困难或颈部出现肿块等症状，且此种症状持续一周以上，则要立即去医院就诊！！！

二：油烟让做饭的人没有胃口

除了这种隐藏的危害外，还有一个显而易见的影响，想必大家也都清楚，做饭的人大多没有胃口。这是什么原因呢？

在医学上这种情况称为"油烟综合征"，主要指厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，称之为"油烟综合征"。

三：油烟让人变黄脸婆

除上述之外更可怕的是油烟会加速家庭妇女被称为"黄脸婆"的过程。

主要医学解释为油烟会损伤我们的皮肤：油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性，布满皱纹，灰暗又粗糙。

怎么避免油烟侵害

但做饭又是每家每户每日每餐必须要面对的事情，不可避免，那我们只能忍此危害吗？有哪些解决办法没？

答案是：有的。

下面为大家简单介绍一下方便可行的厨房油烟的解决办法：

在做饭过程与方式上：

(1)一定要做好厨房的通风换气。

厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。

（2）尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。

（3）最好不用反复烹炸的油。

（4）改变"急火炒菜"的烹饪习惯。

不要使油温过热，油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能有效减少油烟中有害物质的产生，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。

日常预防措施上：

(5)植物吸附法

厨房是全家空气最污浊的地方，因此需要选择那些生命力顽强、体积小、并且可以净化空气的植物：吊兰、绿萝、仙人球、芦荟都十分不错。

（6） 经常做饭者平时也需积极的做好保健预防的措施

多吃一些富含硒的食物，平时注意常备一些补硒制剂在家里，通过其高效的补硒，提升血硒含量，对降低患癌风险有着积极的意义。

生活中一餐一饭可以说是最本质的构成部分，因此油烟危害近在身边，所以要重视油烟危害，切实解决油烟问题，做到让爱与健康离得更近，让油烟危害烟消云散。

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参考资料
[1] 怎么减少厨房油烟？．生活知多点 [引用日期2012-05-23]