优米前段时间拒绝吃菜，有时宁可干嚼白米饭，也吝啬多看菜一眼。这可难为坏了老母亲，为此我特地咨询了身边的宝妈。不问不知道，一问吓一跳，原来不爱吃菜优米不是个例，这竟然是个普遍问题。跟宝妈们聊了聊后才发现，为了让孩子多吃点菜，我们这些老母亲真是煞费苦心。

有的妈妈把菜打成菜沫，跟面和在一起，要么蒸馒头，要么揪面片；也有的妈妈把菜蒸熟捣碎，捏成兔子、狗狗等小动物，只求孩子赏脸吃一口；还有的妈妈编了很多关于蔬菜的故事，每次吃菜前先讲故事，让孩子对菜产生感情。但无论怎样斗智斗勇，熊娃总能在第一时间察觉父母的意图，让这些努力功亏一篑。

媒体天天报道，蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，是孩子生长发育不可缺少的食物种类。我国营养学会在2016年发布的膳食指南里，也将蔬菜归为是日常饮食非常重要的一部分。这种大环境下，孩子不吃菜，简直就成了父母的心头大患。不吃菜，怎么营养均衡？不吃菜，怎么长身体？于是，我们想法设法给孩子增加蔬菜摄入量，但结果往往却事与愿违，我们越着急让孩子吃菜，孩子就越抵触吃菜。就像前两个月的优米，你越让她吃菜，她越讨厌蔬菜，甚至有几天开始拒绝吃饭。为了这事老母亲没少查资料，最后发现：

原来孩子不爱吃菜是有原因的

其实不止中国的孩子，国外的孩子同样也不爱吃菜。在美国的闺蜜丁丁曾说，女儿Elisa小时候去体检，碰到不少焦虑的家长反映孩子不吃菜，但美国医生好像从来都没有把这个当回事，他们会无所谓的说一句“那就停一段时间，过段时间再试试。”而且还真有一些专家，就去研究了为什么孩子不爱吃蔬菜，结果他们发现：

▼第一，孩子不爱吃蔬菜和人类基因密切相关

①首先，爱吃肉、甜食是一种本能，而蔬菜不是。

我们祖先，几百万年以前还生活在山洞中，那时候他们食物的主要来源是捕猎获取的动物，树上采集的野果等等，那个时代，肉和富含糖分的果子能够给人类提供更多的能量，更有利于人类物种的延续。因此，我们的祖先天然地更喜欢高热量食物；而相对而言，蔬菜热量就低了很多，并且一般带有苦味，颜色是深绿色，有些甚至带有毒素，种种原因导致，蔬菜在远古时代就不是我们会天然首选的食物。

远古时代​条件恶劣，尤其对孩子而言，如果让孩子大量摄入蔬菜，而不补充高营养密度或者高热量的食物，这相当于将孩子放于危险之中，可能连最基本的生存都将无法保证。

达尔文的“适者生存”理论告诉我们，只有符合物种发展的基因才会被留下来，所以孩子爱吃甜食、肉类等高热量、高营养的食物，作为一种本能被遗传了下来。

②其次，专家发现了人类的一种特殊基因，它会让孩子觉得蔬菜特别苦

你相信吗，有人吃到卷心菜、紫甘蓝、花椰菜时真的会感觉特别苦。这不是错觉，美国列克星敦肯塔基大学医学院，研究员Jennifer L. Smith博士，在美国心脏协会2019年的科学会议上提到，他研究了175人，发现他们体内有一种名为TAS2R38的味觉基因，这种基因如果产生PAV变异，会让人们在吃到蔬菜中的某些化学物质（比如苯硫脲）时，会感觉到苦味。而花椰菜、卷心菜、紫甘蓝中恰好就有这种化学物质。

研究人员还发现，在人类的主要味觉中，苦味常常是“拒绝”一种食物的关键所在。换句话说，苦味会影响饮食摄入量。Jennifer L. Smith博士通过问卷调查发现，与其他人相比，携带PAV变异的人吃蔬菜的量比爱吃蔬菜的人低2.6倍。

▼第二，孩子不爱吃蔬菜与生理结构息息相关

①首先，孩子味蕾异常发达，能尝出各种成人无法察觉的味道

不爱吃蔬菜在孩子中出现的概率远高于成人，这其实和孩子们异常发达的味蕾有密切的关系。我们来看一组数据：一般而言，孩子有大约10000个味蕾，它们每两周会更新一次。但随着年龄的增长，有一些味蕾就不会再更新了。与此相比，成年人大概只有其一半的味蕾能正常工作，也就是5000个。有一些老人，甚至只有3000个味蕾能正常工作。悉尼大学曾进行过一项研究，与成人相比，儿童突起的味蕾密度更大。这就导致了孩子的味觉系统更加灵敏，面对同样的食物，比如蔬菜，孩子可能会感觉到略微的苦味，但成人对此毫无知觉。

所以有时候我们认为很好吃的食物，孩子嚼两口就吐，可能是他真的尝到了一丝丝的苦味。上面我们说到，在远古时代，“苦”可能意味着有毒，所以孩子拒绝吃蔬菜，其实是孩子的一种本能自我保护。

②其次，母乳过渡为正常食物时，孩子会天然排斥不好消化的高纤维蔬菜

孩子从出生到渐渐断奶这个过程，吃的都是一些非常容易消化的食物，比如母乳、奶粉、甚至米糊。在向成人的食物逐渐过渡中，孩子基于本能会选择自己比较喜欢的温和的、或有甜味的食物。而新鲜绿色蔬菜很少有甜味，这可能会让宝宝们产生排斥。

同时蔬菜属于高纤维食物，对孩子肠道消化吸收能力有一定的要求，消化功能还未健全的宝宝们，需要花更多的时间去吸收蔬菜，这也就是为什么营养专家都会要求将蔬菜打成菜泥的重要原因，不过即便这样，宝宝还是会天然地拒绝蔬菜。

▼ 第三，孩子不爱吃蔬菜和家长的态度息息相关。

很多孩子刚开始只是不吃一、两种蔬菜，但很多和我一样时刻关注孩子营养摄入的家长们，往往会用力过猛，认为不吃某种蔬菜就会让某些营养物质摄入不足，于是每天盯着让孩子吃他不喜欢的蔬菜，慢慢地孩子产生逆反心理，会越来越讨厌吃蔬菜。

去年加拿大有位父亲因为连续13小时逼迫女儿吃蔬菜，最终入狱。这位父亲规定女儿：不吃完蔬菜，不许离开餐桌。父女两足足对峙了13个小时，期间孩子浑身发抖，尿湿了裤子，甚至发起了低烧，但这位父亲依旧没容许女儿离开餐桌半步，不得已孩子开始吃掉那些令人讨厌的东西，但蔬菜的气味让孩子开始剧烈的呕吐，这时父亲才容许孩子离开餐桌，但他仍旧告诉孩子“等你醒了，接着吃！”，最终这位父亲被判虐待儿童罪入狱4个月。而女儿也从那时开始完全拒绝蔬菜。

父母的唠叨、强迫不会让孩子爱上蔬菜，不愉快的就餐环境会变成一场场意志力之战，双方都不妥协，反而让事情变得更加麻烦。

那家长要怎样做才能将孩子不吃蔬菜的危害降低到最低，甚至引导孩子爱上蔬菜呢？

咨询了闺蜜丁丁后，对优米不吃蔬菜的问题稍微有些宽心，所以那段时间，虽然还是会把蔬菜摆桌上，但吃不吃都是她自己决定的。当然，我们也会在一旁做示范，做出蔬菜很好吃的样子，不到两个星期，她开始尝试西蓝花、香菇、胡萝卜等，慢慢地情况越来越好，现在除了味道很奇怪的菜，她已经对吃菜毫无压力了。通过锻炼优米吃菜，我总结了以下几条需要注意的事项。

▼首先，家长需要转变思维，多尝试。

身为家长我们首先要转变思维，尊重孩子的本能，不要强迫孩子去吃自己不喜欢的食物，但可以分步骤多次引导。自然界中，陌生的食物都暗藏危机，一般动物通常需要10-15次来测试一个陌生食物是否安全。孩子虽然本能的拒绝蔬菜，但家长不能放弃尝试，要有足够的耐心让孩子测试。

孩子其实和动物一样，他们需要重复多次来检验一种食物是否安全。孩子暂时不吃某种蔬菜没有关系，家长可以做示范，大人吃的时候让孩子看到，甚至做菜之前让孩子摸一摸、闻一闻，过段时间再尝试，不要怕麻烦，多次重复慢慢引导孩子。动物都需要10~15次的尝试，何况我们更高级的人？

▼其次，对孩子进行“食育”。

所谓“食育”就是培养孩子对食物、饮食的热情。在这方面我们邻国日本做的比较好，他们在孩子保育员（3个月以后就可以上）时期就开始培养孩子的“食育”。会让孩子剥玉米，种蔬菜，挖山药，或者对孩子进行一些营养指导，回答孩子关于食物的疑问，有时还会让孩子亲自去接触食材或是帮助做饭，不会让孩子远离厨房，这都有助于增加孩子对食物的兴趣。

所以，我们可以借鉴日本保育园的做法，让孩子参与到过程中，而不是每一次都等待饭菜出炉，这会激发孩子们对食物的热爱。

▼最后，变换烹饪方法，甚至伪装蔬菜

孩子天然对可爱的东西没有抵抗力，所以你会看到很多教辅食的达人，制作出许多精美的辅食，这其实是利用了孩子视觉刺激调动大脑链路，引起味觉反应的原理。

如果长期蔬菜做法单一，孩子很容易产生抗拒，这时候家长就需要多费点心，可以将蔬菜伪装起来，比如，把蔬菜泥放到其他菜里，或把蔬菜泥放在面粉里，做成各式各样的小花卷、馒头（这招亲测有效）。

又或者，和孩子一起给切成不同形状的蔬菜起名字，以游戏的方式让孩子选择吃蔬菜。

如果这些方法都不管用，家长也不必太焦虑。一项对2-11岁的孩子跟踪研究发现，挑食的现象会随着年龄增长而减少。到了6岁，大概只有3%的孩子会特别挑食，而其他的孩子基本都不会继续挑食。我们能做的就是放平心态，静待花开。