没有老卤怎么办？加一勺这食材，在家做的卤味一点都不差买的

我们单位食堂师傅是一位地道的老福州人厨艺的年轻人，他的父亲做的一手非常地道的福州菜，被他传承下来的除了传统闽菜，还有就是让所有同事都爱极了的卤味，每个周五中午他都会卤上非常多的猪脚、牛肉、鸭爪和鸡爪，买的人迟来一些都是要空手而归的，而我因为每次工作原因都很迟到食堂，自然有些想吃的卤味是买不到的，索性虚心和他请教，掌握了小窍门，没有老卤也不用担心，在家照样能做成入味的卤货来。

家里经常吃卤味的，每次卤好后的汤汁都会收集起来，待下次再做时候拿出来，这就是大家说说的老卤，有了老卤汁，自然做起卤味来就事半功倍，而且味道特别入味好吃，但是不是所有家庭都有这样习惯的，偶尔想吃卤货怎么办？今天就让我和大家说说吧，这也是有着40年厨师的秘密做法呢。

福建人特别喜欢吃鸭肉，冬天全番鸭是最营养也是最滋补的，买了一只，将鸭汤、鸭脖子和鸭翅、鸭腿加入适量的土鸡蛋，做成一份卤味，老公喜欢晚上喝点小酒，就这我做的卤味，看着他幸福的模样，这个冬天感觉一点都不冷了。

【家常卤味】

食材可以根据自己家人口味选择，很多人也喜欢卤笋、卤面筋什么的都是挺不错的，而我今天和大家分享的是卤全番鸭，哈哈，感觉很奢侈的生活，2021年的生活，就该这么幸福着。

直接将鸡蛋洗干净，然后和鸭部件一起放入汤锅，加入2片姜片，适量的水，烧开，这一步是为了去腥味，同时也是让鸡蛋能煮到7-8分熟的程度。

做卤味，我其实没有用太多的香料，基本上都是八角、茴香、陈皮、姜片和蒜瓣，另外就是香叶和少许的干辣椒和冰糖适量。

焯烫好的食材清洗干净后，依然放入汤锅里面，鸡蛋壳剥掉也一同放入，加入所有准备好的香料，放点葱段，然后就是老抽3勺，生抽适量，没有老卤怎么办？老厨师教我就是放2勺的甜面酱代替。

接着，加入没过材料的水，盖上盖子煮开，然后转小火就这么焖着炖煮50分钟左右。

小火就这么煮着，适当时候可以翻动下食材这样可以更入味，最后还可以放点盐巴、鸡精和胡椒粉，50分钟后关火，继续焖浸泡半个小时就差不多了。

一次做多一些，所以用汤锅是非常明智的选择，这是我最近为厨房新添置的新思特汤锅，墨绿色的锅身看上去和我家厨房非常搭配，很时尚，我更喜欢的就是锅盖上的钻石盖子，哪个女人看见这样奢侈的装饰会不动心呢？

哈哈，貌似扯远了，不过我这人就是这样，食“色”之上，美美的。

看看这个色泽，就是老抽和甜面酱的功劳，非常的有食欲感，老公就喜欢我做的卤味，马上过年了，我们家也会专门做一大盘的卤味，有空没空吃一些都是一种享受，你也试试看吧。

好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，美食领域原创作者，一直致 力于把最普通的食材做出家的味道。每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文 作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。