夏令的皮蛋

皮蛋，又称松花蛋。

顾名思义，蛋表面看起来瘆人的松枝图案就是此名的由来。

今天拿出三只皮蛋给孩子们仔细观察，纷纷咋舌。

明代著名科学家，明末四君子之一的方以智编撰的《名物小识》中就有记载：池州出变蛋，以五种树灰盐之，大约以荞麦谷灰则黄白杂揉，加炉炭石灰，则绿而坚韧。

炭石灰是碱性材料，蛋放其中，蛋白中的镁离子和蛋清中蛋白质在碱性条件下产生的降解产物结合形成了纤维状晶体，就是我们看到的图案由来。

相传古代农家的鸡鸭偶尔跑到炉灰堆中产下蛋，主人又因为这样那样的原因，隔了很久再清理时，意外发现了这一奇异的食物。于是流传至今。

皮蛋作为世界上几大黑暗料理之一，为国人所钟爱。

经典菜肴除了皮蛋拌豆腐和皮蛋粥以外，还可以来一碟芝麻皮蛋。

做法很简单，小米椒切碎，放入香油、蚝油、生抽、米醋、糖，拌匀。最后加入切好的皮蛋一拌，最后撒上一层芝麻就大功告成。

炎热夏日来一碟，配上绿豆粥，开胃又泄火。