韭菜，是我们日常烹饪中，较为常见的一种蔬菜，通常可以用来炒着吃或是做饺子、包子、馅饼等面食的馅料，鲜香味美，深受众人的喜爱。而韭菜不但好吃，它的营养也很是丰富，其含有丰富的维生素C、维生素B2、纤维素等多种对人体有益的营养成分，所以在我们的日常饮食中，适量的常吃一些韭菜，对身体也是很有好处的。

而腌韭菜也是韭菜的一种好吃做法，腌好的韭菜，用来拌面等，也很是提味，但是很多人在腌韭菜的时候，总是掌握不好，腌出来的韭菜不是口味不好，就是放不了几天就坏了，所以今天我就跟大家分享一下，我跟我妈妈学习的一种韭菜的腌制方法，用这种方法腌制的韭菜，香辣提味，别有一番味道，即使放半年也不容易坏。

【腌韭菜，放盐有讲究】

用来腌韭菜所用到的盐，我们最好是选择用于专门腌制用的大颗粒腌制盐，这样腌出来的韭菜储存的时间也更长。

【1放2不沾】

“1放”：在腌韭菜的过程中，是不需要放其它调味料的，我们只需要放适量的大颗粒腌制盐即可。

“2不沾”：经常制作腌菜的人，应该都知道，如果是食材及操作的处理不到位，腌制的菜品是很容易变质的。大多数情况下，用来腌制菜品的容器、工具、食材等，都是不能沾生水和油的，因为这2种在很大程度上，会促使腌菜的变质及缩短储存时间，所以我们在制作腌韭菜的过程中，无论是食材还是用来盛放的玻璃瓶、勺子等，最好都不要沾有生水和油。

同时在韭菜腌好后，在食用的时候，最好是选择无油无水的、干净的筷子及勺子来盛取，避免使腌韭菜，沾上生水和油，对其造成污染，影响其储存时间。

今天我给大家分享的就是腌韭菜的家常制作方法，腌韭菜，放盐有讲究，牢记“1放2不沾”，香辣提味，放半年不坏，下面一起来看看我是怎么做的吧。

【家常腌韭菜------做法详解】

【所需食材】：韭菜、红椒

【调味料】：大颗粒腌制盐

------制作步骤------

①：准备适量新鲜的韭菜，先仔细地摘掉黄叶，掐掉尾部，再淘洗干净，最后彻底晾干水分，适量的红线椒，淘洗干净后，也沥干水分备用。

②：将晾干水分的韭菜，分别切成均等宽度的韭菜段，全部切好后，放到一个干净的、无油无水的大盆里。

③：将沥干水分的红椒，先切成小段，再剁成辣椒碎，全部剁好后，也放到盛放韭菜的大盆里。

④：准备一袋腌制专用的大颗粒腌制盐，给盆中放入适量的腌制盐，腌制的菜品，通常放置的盐比平常烹饪时的量要多一些，这样储存的时间才会更长（把握不了盐的用量的朋友，可以取少量的韭菜，品尝一下，口味偏咸一些即可）。

⑤：将韭菜、红椒和腌制盐，充分地搅拌均匀，即可装瓶了，用来装韭菜的玻璃瓶，建议提前清洗干净，并彻底沥干水分，而且红线椒比较辣，建议期间戴上一次性的手套，避免辣椒沾到皮肤上引起不适。

可以用一个干净的勺子，这样更容易将韭菜装入瓶中，同时装入瓶中的韭菜，最好是用勺子压实。

⑥：将玻璃瓶装满、压实后，盖上盖子拧紧或是将密封罐扣紧，放在阴凉的地方或是冰箱冷藏储存，平时用来拌面、拌洋芋擦擦等，吃起来特别提味、特别香，韭菜不仅可以炒菜、包饺子等，还可以将韭菜这样储存起来，可以吃很长一段时间，随吃随取，很是不错。

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