听名字大家可能会觉得豆花饭是将豆花烹饪到饭里的食物，实际上它算是一种套饭，一碗豆花、一碗米饭、一碟蘸料，这样一套，总称为豆花饭。豆花食材简单，并不是某个地方独有，不过豆花饭这种吃饭一般还是多见于渝贵川地区，蘸碟也都是香辣口味，很有当地特色。

开在巷子里的餐馆

在遵义一条老街的小巷子里，有一家小餐馆，多年经营，深得居民的喜爱。老旧的巷子一边是低矮的民房，一边用围墙围着新建的居民区，中间窄窄的一条巷子，仅能容下一辆车的宽度。老房子还是用的红漆的木门，看起来古色古香很有历史感。在这样的环境下，心境平和，做的生意都是做回头客和熟客，邻里和睦。

特色是卖豆花饭

店里最畅销的当属豆花饭了，经济实惠吃得顶饱，受到各个阶层人民的喜欢。遵义的豆花是用酸汤调制，鲜香美味，没有添加化学添加剂，也没有石膏豆腐的涩味，真是百吃不腻，越吃越有味道。豆花口感弹嫩，质地绵密，蘸一下香辣的蘸水，滋味一下就丰富起来，超级下饭，一碗米饭都不够吃的。蘸水可以依据自己的习惯让老板调整，没有特殊要求的建议尝试下他家自己打的蘸料，真的超级好吃。

蘸碟是豆花饭的关键，要先把豆瓣酱炒香，放入辣椒、黄豆酱炒出红油，然后再放入瘦肉丁，加少量水用小火慢慢地熬，熬到水干，就可以放入盐、鸡精、味精、酱油等调味品，起锅了，碟里再加一点香菜、薄荷，加入清香之气的蘸碟瞬间就不觉得油腻了。遵义豆花向来以精工味鲜出名，配上好蘸料，才能最大程度发挥出它的魅力。

一到饭点就排队

除了豆花，店里还有许多别的菜，尤其是粉蒸肉、红烧肉，是川菜里的经典菜式。粉蒸肉蒸得软糯，吃一口混合着蒸粉和肉香，还有香菜的清香，很是可口。红烧肉块块肥瘦相间，颜色酱红，不管是肉还是下面的梅干菜，看着都想多盛几碗饭了。

每到午餐晚餐的饭点，这里就是人满为患，当地人排队也要等，不过到了晚上豆花多半是没有的。每个地方的口味的形成，都是有很复杂的渊源和背景，遵义人民积极向上的生活态度造就了当地独特的美食文化，欢迎来这里体验当地的特色美食！