福建地域辽阔，每个地方都有自己独特的风情和饮食，今天介绍的这种美食是海蛎饼，在厦门灌口，当地人把它叫做“匙仔炸”，这个名字是从它的制作方式来命名的，因为海蛎饼的制作都是在一个大勺子里进行，装好后直接把勺子放进油锅里炸，所以得来了这个名字，很是形象生动。

灌口镇上最有名的匙仔炸

这家店位处厦门灌口一片老居民区的楼下，店面年头比较久了，从奶奶到父亲再到儿子，传承三代，已经有60多年历史了。据说是当地最出名的匙仔炸店。锅、灶就放在门口，大家可以看到这独特的制作过程，而且香味飘得老远，也不失为一种很好的宣传方式了。一进店，就能看到满墙的奖状、奖项、称号，不愧是匙仔炸的龙头大哥，在行业内也是得到多方认可的。

日售七八百个

来到店门口，已经有不少人围着小店排着队等候了，不过火候要掌握好，急也急不得。做为这道小吃最老牌的店铺之一，每天的流水也是很惊人的，差不多一天要卖出七八百个匙仔炸，尽管只是5元一个的小东西，不过算下来流水还是很可观的，这也从侧面反映出了这家味道一定很好吧。

制作方式引人注目

匙仔炸的做法其实很简单，只见阿姨左手拿着一个大勺子，右手操作，先舀上一勺地瓜粉，稍微抹平一下，然后舀馅料，加一些海蛎，再铺馅料，最后再来一层地瓜粉盖住，直接就着勺子就放进滚烫的油锅里炸，等饼定了型就可以脱离勺子自己在油锅里“遨游”了。

这个馅料一般是由蒜苗、胡萝卜等组成，中国人对荤素的搭配真的讲究得很透彻，每一道美食背后都是无数次试验得出的最好的结果，看似寻常的食物，搭配在一起就能互相将对方的优势发挥到极致。除了馅料的调配，火候的掌握也是很重要的，油温太低的话刚下锅的饼无法快速定型，就很容易从勺子里流出来；太高了又容易外糊里生。每一步都是需要功夫去掌握的。

他家的匙仔炸就炸得非常的脆，层层内容的最里面包裹着新鲜的海蛎肉，又鲜又香，味道简直让人陶醉。除了匙仔炸，还可以配上一碗沙茶面，配料足，肉丝很多，两相搭配，肚子吃得饱饱的，味蕾也得到了满足。不管是沙茶面还是秘制酱料，口味都是偏甜的，这种小时候的味道，可是当地独一份的存在，别处吃不到哦！