在福建莆田，煎包可以说是一种随处可见的小吃了，不管是小摊还是饭店，你都能看到煎包的身影。作为一道传统小吃，煎包很早以前就存在，很多人都是从小吃到大的，然而现在要想找到一家满怀家乡味的老店，已经很不容易，今天就给大家探到一家。

从7分钱卖到2元一个

这家店已经开了三十多年了，从最初的7分钱一个到如今2元一个，都是物随市价，作为寻常食物价格很实惠。如今因为城市规划和道路改建，店铺所在的老城区渐渐没有人来，生意也不像以前那么好了。不过老店自有老店存在的理由，味道和底蕴还是在的，每天来这里排队买煎包的人也从来没有间断，就算是经过的路人，也总是忍不住带上几个解解馋，是当地人从小吃到大的一种熟悉味道。

老店有自己的特色

做煎包最重要的就是发面，从面粉品质到和面、擀面，每一步都影响到最终的结果。其次是馅料，虽然没有一个统一的标准，但是经典的一般就是三分猪肉四分粉条，再加上少许青菜。越是老店，其实选择越单一，喜欢保留下最传统的味道给顾客，用最娴熟的手艺做出最好的产品。

焦黄软嫩家乡味

这样一锅能煎45个煎包，用的大平底锅，锅里刷上一层油，将煎包规则的码进锅里，保证每个煎包受热均匀。莆田的煎包是单面焦黄，另一面仍保留面皮的柔软。金黄色的焦皮是许多人的最爱，咬一口焦香酥脆，外有煎油内有肉油，一点都没有粉感，猪油的芳香充满了口腔。煎包容易油腻，配合青菜粉丝才能更好地中和腻感。

莆田人吃煎包喜欢加上番茄酱，酸酸甜甜的很开胃，也是解腻的另一个法宝；也有的店铺会有自己秘制的酱料。或辣或甜，味道都与煎包和谐共存，在舌尖上迸发出奇妙的味觉碰撞。正面的面皮没有贴着锅煎，还是柔软的，混合着肉汁和粉丝一起下肚，还留有一点粘口的余味让人回味。

日升日落，高楼建起又崩塌，唯有这些在角落里坚守的老店，还能带给我们熟悉的味道。在每天人来人往的生活中，煎包已经成了莆田人生命里必不可少的一部分，吃一口煎包，做一天莆仙，生活就像这烹饪之道，要慢慢的煎熬，最终才能蒸腾出独有的雅致与超脱。