民间谚语说“二月二，龙抬头”，关于二月二，各地有不同的习俗，而在天津的传统就是吃煎焖子、烙饼、炒鸡蛋和豆芽菜。什么是焖子呢？焖子的雅称叫龙鳞，是一道寓意极好的菜。这虽是起源于河北，但在北方很多地方都盛行。今天我们就来了解一下天津的绿豆焖子吧。

列入非遗的美食

焖子这个菜，据说是一百多年前由门氏俩兄弟偶然间制成的，因为制法是用油煎焖，又取“门”的谐音，于是取名叫“焖子”。天津人喜欢把这道菜跟“龙”联系在一起，煎焖子也叫作煎龙鳞，寓意除害降祥瑞，春耕繁盛，人丁兴旺，焖子也寄托了人们美好的祝愿。焖子也是列入非物质文化遗产的美食，地位卓然。

手艺复杂极少人能学会

在天津一个普通的农村里，有位大爷就在自己家制作焖子，且名声大噪，销量惊人。焖子是用纯绿豆做成的，而且要先浸泡使之发芽，然后去皮去壳去肉，只取胚芽，提炼出淀粉。水烧至70度，加碱面，这样可以去除掉酸味。煮好的浆过筛子，滤掉误入的绿豆杂质，以及可能没有去除干净的豆皮豆粒之类的，比筛子筛得还细腻。过滤好的豆浆入锅煮，十几分钟就煮熟了，然后不停地搅拌成糊状，将糊盛进碗里，冷却后凝结成块，就成了焖子。

这样一大锅酱汁，能做出500多块焖子，一天要做十来锅。大爷说这门手艺是家里长辈代代相传下来的，他是第四代传人，自己也已经做了将近50年了，日日如此。这门手艺看着简单其实处处难，尤其是出团这一步，极少人能做好，家里7个兄弟姐妹只他一个人学会，如今他也在慢慢地教给女儿。

日流水达6万元

每块焖子售价是3块钱，大爷每天要最多要卖出2万块，算下来每天的流水都能达到6万元。这还只是零售的数量，一直不做批发，因为量太大了确实做不过来。做好的焖子成胶白色，果冻状，弹性很大，随便摔也不会破。天津的绿豆焖子吃法多样，煎 茶 烹 炒，配青菜，配海鲜，都行，看自己的口味随便怎么做都好吃。

看完焖子的做法，其实就是绿豆凉粉，只是叫法不同，可惜是半成品，没法现场尝试，不知道天津的这个焖子做成菜好不好吃呢？