在不愁吃喝的现如今，食物更讲究多样化，一顿饭如果能摄取到20种以上的食材，先不说味道，起码从营养上就是相当不赖的。主食想要实现有点儿难，但炒菜却可以轻松做到。

单一食材的烹饪对于厨艺有着很高的要求，而普通人做菜大多是随意且随机的。饭馆里好吃的菜抛开重油、重盐、重辣外，要么食材是极其新鲜的如日式料理，要么就如云贵川等地各种食材搭配在一起的小炒。我其实很欣赏后者，食材丰富，厨艺不高也能鼓捣出来。

我喜欢做杂蔬小炒，尤其是每样食材都不够炒一盘菜的时候。每样食材不要多，炒好的菜五颜六色，看着热闹，吃着也不腻，刚对某种食材有点感觉，立马儿又被另一种食材的口感所吸引，这也是“杂炒”久吃不腻的原因之一。

---【增食欲促消化的肉末洋葱炒香干】---

【材料】 猪肉馅150克，蒜薹1把，洋葱1个，豆腐干2片，红辣椒1个，宜宾芽菜1碟，盐2克，酱油20克，料酒15克，油20克

【制作】

1. 食材准备好，不限这些品种，尽可能丰富，口感也取成型、脆嫩的；

2. 洋葱、蒜薹、红辣椒、豆腐干 分别切小丁，丁不要太大，控制在1公分以内，越细碎越入味，口感越好；

3. 热锅凉油，肉馅入锅，用铲子迅速划散，倒料酒和酱油去腥、提鲜、上色；

4. 豆腐干、蒜薹、洋葱同时入锅翻炒；豆腐干质地紧密，不易入味，而洋葱富含汁水，炒出来的汁和香气以及蒜薹的香气能被豆腐干充分吸收，还可淋少许水翻炒，以使豆腐干柔韧一些；

5. 待洋葱全部变软、蒜薹变色，满锅洋溢着香气时，将芽菜和红辣椒丁入锅；

6. 芽菜有咸味，再撒适量盐调味，喜食色重的可再淋少许酱油，翻炒均匀出锅。

【苹果私房话】

1. 这道菜要炒得干香，不要有太多的汁水，在油不多的情况下，尽量中大火或者大火翻炒，使多余的汤汁挥发，拌米饭或者夹在烙饼、馒头里都十分好吃；

2. 食材尽可能丰富，颜色也要缤纷一些，易变烂变形的叶子菜如菠菜不宜放，如果一定要放，可在起锅前放，变色即可。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。