90块钱买一根牛尾，大火红烧2小时，软烂入味不油腻，好吃过瘾！

‘烟花’来袭，从中午开始淅淅沥沥的小雨就下起来了，下午四点左右雨越下越大，公司为我们的安全考虑，让早早下班回家躲‘烟花’。

下班途中，路过菜市场，花90块钱买了一根小牛尾，回家做红烧牛尾吃。入伏以后，天气炎热，吃啥都没有胃口，感觉都把自己饿瘦了，这次放正好赶上阴雨天气，不是太热，做红烧牛尾吃正合适。

红烧牛尾的做法特别简单，先把牛尾焯水，再煎至金黄，最后小火慢炖了2个小时，出锅后牛尾软烂脱骨，香而不腻，好吃入味，特别过瘾。

红烧牛尾

【食材】牛尾、姜、葱、八角、花椒、香叶、丁香、白芷、白豆蔻、小茴香、草果、甘草

【做法】

1、整根的牛尾洗净切成小块，放入凉水中浸泡半个小时，然后倒去血水。锅中加凉水，放入牛尾煮开，撇去表面的浮末，再继续煮两三分钟，然后把牛尾捞出控水备用。

2、重新起锅，多放一些油烧热，分次将牛尾放入锅中，把两面都煎成金黄色，全部煎好后盛出备用。煎牛尾时要把水分控干，否则会崩油；同时也要开小火慢煎，尽量煎得干一些，后边红烧的时候才能多吸收汤汁，更加入味。

3、用刚才煎牛尾的底油，开中小火炒香葱姜和所有的香料，并加入一大勺黄豆酱，翻炒均匀后顺着锅边淋入适量生抽和红烧酱油，再淋入适量料酒，再翻炒均匀，等料酒稍微挥发一下，要不然肉容易酸，再倒入适量开水煮一两分钟。

4、把煎好的牛尾放入锅中，再加入一些开水，水量刚刚没过牛尾即可，太多了炖出来的牛尾水哒哒的不好吃。

5、先开大火烧开，然后再转小火炖一个半小时，时间到了以后，揭开锅盖，继续大火收汤，根据咸淡加入适量盐，最后收到汤汁粘稠就可以啦。

我觉得炖牛肉就是要香料种类稍微多一些，但是用量一定要少，不然吃到嘴巴里面都是香料的味道。如果有些香料家里没有的话可以就用家里现成的也行，有什么用什么就可以，但是一定要加黄豆酱呀，这样炖出来的牛尾超级香的，而且汤汁也一定要收到粘稠，这样牛尾的味道才不会特别寡淡。