舌尖上的记忆——饸饹

文|魏增锋

题记：回忆美味，体味乡情。放飞思绪，留住乡愁。寻觅寄托，追寻梦想。思考生活，畅想未来。

饸饹是我们陕西及北方地区著名传统小吃。起于何时已不可考。在半坡遗址博物馆展示的遗迹遗物中，我们祖先在原始农业中已经开始培育小麦了。随着我国原始农业的发展，面食逐步成为北方人们的主要食物。各种各样的面食丰富着人们的餐桌。宋代黄庭坚在《过土山寨》一诗中写到：南风日日纵篙撑，时喜北风将我行。汤饼一杯银线乱，蒌蒿如箸玉簪横。这里的银线极有可能就是指饸饹吧。因为扁扁的面条不像线，只有细、圆、长的饸饹才更像银线了吧。

人们制作饸饹最早是用一种叫做饸饹床子的用具来完成的。饸饹床子是用木头做成的。主体是一根粗粗的长木，中部凿一个圆孔，配一个棒槌似的竖木，竖木上面再连接一根粗粗的横向的活动长柄。圆孔下面钉着有许多细小圆孔的铁皮。压饸饹时候需要好几个人协同合作来完成。一人或两人压长柄甚至骑坐在长柄上，一人扶着床子头，一人揉面，一人烧火。

过去压饸饹时候三五家联合起来在一家中制作。屋内人声鼎沸，热气腾腾。说笑声随着腾腾的热气飘得很远很远。这温馨和谐的邻里关系是那样的令人喜爱，令人向往。现在的分级压杆式，链条式，电动挤压式饸饹机子的出现完全解放了人力，一两个人一会儿功夫就可以轻松完成一家人饸饹饭的制作了。过去那种感觉再也找不到了。

饸饹根据所用面粉的不同而分为麦面饸饹，荞面饸饹，豌豆面饸饹，包谷面饸饹，红薯面饸饹，洋芋面饸饹等等。各种饸饹各有千秋各有韵味。依据吃时热凉不同分为凉拌饸饹，冒饸饹，炒饸饹等等。羊血冒饸饹是各种饸饹中最为具有特色的美味小吃。那细长的饸饹面，劲道的口感，鲜嫩的葱花，绿油油的菠菜，香味浓郁的香椿，芫荽，鲜红的油泼辣子，沉浮着的羊血块，漂着几丝紫菜，再佐以蒜泥，姜沫，葱花，香油，柿子醋，酱油等调料。营养丰富，口感麻、辣、油、香、鲜，令人垂涎欲滴，百吃不厌，回味无穷。

饸饹真是醉人的美味小吃，可人的地方佳肴。赶集的人如果不吃碗饸饹总好像缺失了什么似的，总感到遗憾不足。现在小包装袋饸饹方便了人们，拆开泡食即可，但赶集的那些感觉那种韵味丢失殆尽了，那种乡愁很难找到了。饸饹是蕴藏着乡愁乡情的传统著名小吃，是地域文化的积淀，是故乡情感的寄托，是我们舌尖上最为美好的记忆！