这个属于陕西味道，陕西的凉皮子里面有特别香的油泼辣子，花钱去学了米皮和油泼辣子，的确和我们四川当地的不一样，辣子是香辣口感，香儿不辣。吃过的人都非常喜欢，现在分享给大家，尤其是长期关注我的粉丝们。这个里面的油，我选择玉米油，因为它脂肪含量低，比较健康，您也可以换自己喜欢的油来做。

准备食材比例

主材：辣椒面500克、’玉米油1000克、

辅料：香叶6片、桂皮1小块（只需要指甲盖那么大）、花椒一小把、大料3颗、肉蔻2-3个、小茴香一小把、葱段3段、厚姜片5片、熟白芝麻50克、盐适量、老陈醋半勺

做法步骤详解

第一步：这是购买的陕西那边的辣椒面，香辣口味，不是特辣，但是很香；

第二步：油温一定要掌握好，把油烧到230度即可，然后等着温度慢慢降下来；

第三步：每一步温度都是最关键的，180度时下入葱和姜片，姜片要切的厚一些，大概5毫米左右，葱段5厘米的，三段即可。接着，温度会降到160度，下所有的调料，炸一下。炸到发黄变色，捞出扔掉即可；

第四步：待油温降到140度时，倒入辣子面进去。在这之前，把辣子面和熟白芝麻混合均匀，爱吃的就多放点都行。50克只是个大概的量，依照个人喜好添加；

第五步：这个温度泼的辣子，才不会发黑，保留了辣椒的香味，不会有糊味儿；

第六步：泼好后，有醋的，滴几滴，更香。不滴也可以的，这个影响不大；

第七步：美美的，百搭。凉菜，蘸料，拌饭都行。

温馨提示

1.油温加热到230度时关火。
2.油温降至180度时下葱姜。
3.油温降至160度时下调料。
4.油温降至140度时泼辣子。
你们做的少，油温凉了，记的加热一下。只要到了230度，就已经是熟油，泼辣子的时候，再加热到120-140都可以。