虎皮辣椒介绍

虎皮辣椒：起源于四川民间，是一道色香味俱全的川菜系名肴；此菜以辣中带甜，香脆爽口为名，横扫餐桌一片。主要的食材就是大青椒，辣椒中含有大量的丰富的维生素等，经常吃辣椒，能增加咱们的饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、头痛等。

青椒又被人们称为菜椒，是一种作为蔬菜食用的辣椒，虽然名为辣椒但是其实一点儿都不辣，却有着辣椒的所有营养。说起富含维生素c的东西，大家肯定想到的都是酸酸的食物，比如说番茄或者是柑橘之类。其实辣椒的维生素c含量特别的高，甚至比番茄还要多，所以要想补充维生素c，除了多吃水果，还可以多吃一点青椒。

为什么叫虎皮辣椒？

虎皮青椒，又叫虎皮海椒、这是为啥呢？

青椒表面煎炒的略微焦糊起皱，斑驳的焦糊点，就好像老虎的花纹而得名。食材简单，也就是那么几个大青椒而已，好吃下饭，味道经过舌尖，味道上口杠杠的。好吃不辣，调好酱汁超美味，会越吃越过瘾。

其实虎皮辣椒也不算什么稀奇，现在很多地方都能吃到，很多人也会做，家家的口味不同，做法也不同。但要把这道菜做好吃就很难了，首先就是选择食材，最为关键。我喜欢不辣的。

准备食材比例

主材：大青椒6个、猪瘦肉60g

辅材：糖1小勺、生抽1小勺、醋半勺、鸡精少许、淀粉1小勺、料酒1小勺、豆瓣酱1勺、豆豉、胡椒粉少许、葱姜蒜末少许

做法步骤详解

第一步：大青椒去蒂，去籽，清洗干净，沥干水分放一边备用；

第二步：60g猪肉剁成肉泥，放入生抽，料酒，淀粉，葱姜末，盐，胡椒粉搅拌拌匀，腌制一会；

第三步：我们把各种调料加入腌制的猪肉泥，放入辣椒里面；

第四步：就像这样子，全部塞好辣椒后等待下锅；

第五步：锅中倒入少许食用油打底，防止辣椒煎糊。烧热，中火煎至表面微黄即可；

第六步：两面煎好后，起锅备用；

第七步：锅中留下的底油还有一些，咱们放入葱姜蒜末和豆瓣酱一起炒香；

第八步：放入小半碗水进锅里，继续放入少许生抽，糖，鸡精，醋，胡椒粉，豆豉，翻炒均匀，最后放入煎好的青椒；

第九步：成功后的虎皮辣椒就是这样子的，虎口还能看到嫩嫩的肉；

虎皮辣椒的禁忌

咱们做虎皮辣椒的时候，很多人做的都是直接把辣椒它们放在油锅里面爆炒，其实这一步是大错特错的；这样做，咱们还不如直接吵着吃。

虎皮辣椒小技巧

1、新鲜的青辣椒，去把蒂后清洗干净之后，一定要擦干辣椒上面的水分，然后加入一些调味料腌制起来，别觉得这一步不重要，之所以会去做这一步，就是想让做出来的虎皮辣椒更入味一点，所以这一步是非常有必要的，腌制虎皮辣椒的时候，切记不要放料酒，因为不需要去除腥味，所以放了也是白放。咱们文中加入了料酒，是因为有猪肉，豆鼓的加入。

2、辣椒放在油锅里面炒一下，炒辣椒的时候不需要放太多的东西，只需要添加少量的食用盐就可以，而且辣椒不能炒太久，当看到辣椒的表面微微起泡或者是发皱的时候，咱们就可以适当关火了，把辣椒盛放在盘子中备用，然后让其自然放凉，再进行下一步的操作。

这个是普通的虎皮辣椒做法，我们几天的做法是在青椒中间，放入了腌制的猪肉泥，所以按照以上的图文步骤制作就好了。中间加入了馅儿的虎皮辣椒更值得一试。

3、剪制油炸的时候，在冷却辣椒的过程中，准备一些蒜蓉酱汁，把它们放在油锅里面爆炒一下，然后添加少量的蚝油，把辣椒放在油锅里面油炸后，捞出来控油，然后放在盘子里面摆盘，最后把蒜蓉酱汁倒上去，那种香味，闻起来就让人嘴馋。咱们牢记这3步小步骤技巧，做出来的虎皮辣椒好吃入味又下饭。

虎皮辣椒要如何挑选青椒？

1、青椒要挑选皮光滑，没有褶皱，椒体直的；

2、一点辣都不能吃的朋友，挑选时要选青椒蒂都是直的这种，肉质稍厚，颜色深绿，不要发黄的；

3、其实那些身宽体胖、个头偏大，颜色相对浅的尖椒并没什么辣味。而细长，窄小，皮薄，颜色相对深的尖椒比较辣。

4、新鲜程度来说，可以从辣椒表面样貌来区分辨别，表皮光亮，硬挺，没有裂口的才是最新鲜。

如何做虎皮辣椒才不辣

1、尖椒分不辣和辣2种，又有微辣，中辣，特辣。喜欢吃辣的朋友，可以挑选果肉偏薄，表皮褶皱感比较强的那种尖椒，不辣的就是直的，挑选颜色浅，体型粗直的尖椒，这样的辣椒不辣，看起来表皮光滑。

2、做虎皮尖椒时，记得要用小火慢煸，大火很容易焦皮，中途用锅馋压一压，这样做出来的虎皮尖椒会煸得比较均匀，色泽也比较好看，虎皮感很强。

3、辣椒内加入肉馅，或者放豆豉，大蒜等比较多的佐料，也可适当的降低辣味，增加口感。

4、如果只有辣的辣椒，咱们可以明白，辣椒为什么辣。辣椒的辣是有辣椒素引起的，辣椒素一般都长在辣椒的筋脉里，你只要选择去掉辣椒的筋脉就不辣了。

做虎皮辣椒注意事项

1、虎皮尖椒的制作对辣椒是有相当高的要求：

第一点就是它要求辣椒首先要脆嫩新鲜；

第二点：其次应该大小均匀；

第三点：辣椒的果皮要坚实，最后要是没有虫咬、黑点和腐烂的现象者那才为上品辣椒。

第四点：大蒜作为虎皮辣椒非常重要的食材；虎皮尖椒对大蒜也有一定要求，首先要求是小瓣种，一般要求不超过12瓣，其次以外皮干净带光泽，没有损伤和烂瓣的为上品。