菠菜有很多小名儿，如菠棱菜、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜；菠菜含有大量的植物粗纤维，含有丰富的铁质。营养多到你无法想象。菠菜 + 鸡蛋的组合，可以提高维生素B12的吸收。

挑选菠菜以菜梗红短，叶子新鲜有弹性的为佳；

选购菠菜时要看，叶子易厚伸张得很好、且叶面要宽、叶柄则要短，如叶部有变色现象要予以剔除。

其实咱们可以自家里的花盆里种上几盆，吃的时候也非常有心情，还没有打农药。

准备食材比例

主材：新鲜小菠菜100g、面粉150g、牛肉100g、鸡蛋3个、胡萝卜1根、紫薯1个

辅料：盐少许、老抽1勺、生抽1勺、小苏打0.5g、淀粉1勺

做法步骤详解

第一步：超市或者菜市场购买一小把菠菜，大概100g即可。

将菠菜去除根茎，摘除老爷子，清洗干净；锅内加水烧开后关火，在沸水中加入少许盐和几滴食用油，这样的做法，会使菠菜焯水时颜色更加嫩绿，和面的时候，更能将面粉染色，鲜艳分明。菠菜焯烫不能40秒，焯水后捞出 ，立刻放在冷水中投凉，然后再捞出，沥干净水分，切成寸段；

第二步：将焯水后的菠菜放入料理机中，再将生鸡蛋加入三个，打成菠菜汁；

第三步：打好的菠菜汁加入面粉150g，加入少许盐可以给饼增加一点底味，吃起来更香，还能使饼更有韧性，更加柔韧不易扯破。搅拌均匀成面糊备用；

第四步：胡萝卜和紫薯洗净去皮，分别切丝备用；

第五步：牛肉逆着纹路把它切成长条状，加入小苏打；手抓均匀之后加入淀粉、水10g、再次手抓均匀；再加一勺食用油抓均匀，炒的时候不会粘住锅，腌制10分钟；

第六步：热锅凉油，倒入牛肉，中火快速将牛肉打散，所有牛肉变色马上起锅；

第七步：炒锅中倒入适量食用油油，烧至七成热油，放入胡萝卜丝和紫薯丝炒熟，加入适量盐调味，再把牛肉倒进翻炒均匀盛出备用；

第八步：不粘锅，涂上一层薄薄食用油，油热后倒入适量菠菜面糊，用刷子均匀摊开，厚度约1mm的薄饼，中小火慢烘至薄饼底面焦脆，再翻另一面至烘熟即可；

第九步：在薄饼上均匀的放上炒熟的胡萝卜丝、紫薯丝、牛肉将薄饼紧紧卷起来即可开吃；

第十步：这菠菜卷的颜值恐怖没有哪一个饼子有这么好看了，味道也是特别的香醇好吃。

温馨提示：

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