株洲中医告诉您，打霜后的这5个菜，是一个秋季的宝贝，能量满满

“气肃而霜降，阴始凝也”，

“霜花”的出现，

意味着冬天即将开始。

在民间，

有着许多关于“霜”的谚语，

其中有一句是这样的——

“霜打蔬菜分外甜”。

很多人应该都有这种感觉，

萝卜、大白菜、菠菜……

很多蔬菜经历过霜打吃起来，

就是要比“冻”之前来得美味。

古人也发现了这个规律。

汉代的《汜胜之书》记载：

“芸苔（萝卜）足霜乃收，不足霜即涩”，

西晋的陆机也说：

“蔬茶苦菜生山田及泽中，得霜甜脆而美。”

。。。

这是为什么呢？

其实，

之所以霜降之后的蔬菜变得更甜更美味，

是因为它们启动了“低温防御模式”。

霜打后，温度降低，

植物需要抵御严寒，

就会把自身的一些淀粉转化为麦芽糖酶，

最后再转变成葡萄糖。

然后分布在蔬菜的细胞内，

来降低冰点，不至于被冻结冰。

所以霜打之后的蔬菜，

淀粉含量降低很多，葡萄糖含量增加，

所以口感变得很甜，味道更好吃；

像萝卜、菠菜、花菜、白菜、

包菜这5种典型的冬季菜就是这样。

但大部分蔬菜霜打后，

就不适合食用了，

最好可以提前做腌菜或者做成菜干，

比如茄子，

“霜打”之后茄子因为会形成茄碱，

吃了容易出现呕吐和腹泻等症状。