我们都知道足够蛋白质的摄取量，对于运动员或一般人的肌肉生长及发育十分重要，只要提高了蛋白质的品质，就能促使其更有效的肌肉蛋白质合成(MPS)是胺基酸的存在，一般来说蛋白质的来源有两块，分别为动物性蛋白质与植物性蛋白质，前者可以从肉类、蛋类、奶类与海鲜类取得；后者可由豆类、核果类与五谷根茎蔬菜类获得，两者之间胺基酸组成的类型和比例不同。

常见的动物性蛋白质与植物性蛋白质，胺基酸组成的类型和比例将有所不同。

蛋白质和胺基酸

胺基酸是生物学上重要的有机化合物，由胺基(-NH2)和羧基(-COOH)的官能团，以及连到每一个胺基酸的侧链组成；而胺基酸也是构成蛋白质的基本单位，它赋予蛋白质特定的分子结构形态，使其分子具有生化活性，包括催化新陈代谢的酶又称「酵素」。

由于9个必需氨基酸(EAAs)不能由身体生产，必须来自我们所吃的食物中获得！

一般来说大多数动物性食物来源的蛋白质，都含有适量的所有必需胺基酸(EAAs)，这些也被称为完整蛋白质，而来自植物性来源的食物通常会缺少一种或多种必需胺基酸，进而产生出不完整的蛋白质。因此，植物性蛋白显示出特定胺基酸的限制，包括赖胺酸(Lysine)，甲硫胺酸(Methionine)和色胺酸(Tryptophan)，这限制了蛋白质在体内的功能；根据一些研究发现，动物和乳制品的蛋白质含有最高量的EAAs，适合在训练后用于蛋白质合成和肌肉生长。

肌肉生长三大胺基酸

我们知道了胺基酸提供蛋白质修复、重建骨骼肌和结缔组织的能力；虽然所有必需氨基酸(EAAs)都对此功能很重要，但有三种必需胺基酸有起主要的作用，这三个分别为亮胺酸(Leucine)、异亮胺酸(Iso-leucine)和缬胺酸(Valine)，被研究出有调节蛋白质代谢、神经功能、血糖和胰岛素调节。

亮胺酸(Leucine)、异亮胺酸(Iso-leucine)和缬胺酸(Valine)是我们常见BCAAs内的必要成分。

EEAs摄取量

必需氨基酸(EEAs)被认为在6-15g剂量范围内，能有效的增加肌肉蛋白质的合成，同时，每餐摄取1-3g的亮胺酸(Leucine) 似乎也对于刺激肌肉蛋白质合成占有十分重要的地位。另外，支链氨基酸(BCAAs)内含重要的三种胺基酸：亮胺酸(Leucine)、异亮胺酸(Iso-leucine)和缬胺酸(Valine)；似乎单独或共同食用将能刺激蛋白质的产生以促进肌肉生长和修复。

结论

摄取正确的好蛋白质来源，对于增强肌肉和减少脂肪来说非常的重要，但似乎并非所有的蛋白质来源都相同，因此，建议大家在摄取蛋白质时能多注意必需氨基酸(EAAs)的含量，如果你想要摄取支链胺基酸(BCAAs)做为补充品时，也要特别注意我们蛋白质来源中的高浓度亮氨酸，因为，它将会是我们肌肉生长、强度与恢复重要的胺基酸。

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