鸡蛋的营养价值非常高，因此很多人都很喜欢吃鸡蛋，而吃蛋的方法有许多种，像是水煮、油煎、蒸、卤等，但是许多人都认为蛋黄胆固醇成份高，而只单吃蛋白又忽略了蛋黄富含营养比蛋白多，这个观念会让你也在无形之中错失了这些营养成分。但是，到底该怎么吃才更能吸收它的营养以及蛋白质？来看专家怎么说。

蛋黄好还是蛋白好？这样吃才能吸收到蛋白质且最营养！

鸡蛋整颗一起吃最营养

鸡蛋的蛋白中的蛋白质含量仅有11%左右，而水分却占88%之多，而蛋黄虽然热量以及脂肪都较高，但其中蛋白质、维生素A、维生素E、卵磷脂等营养素都明显高于蛋白，所以吃蛋只挑蛋白来吃，你往往会错过蛋黄中宝贵的维生素A、D、E，和各种微量元素，因为在蛋白中几乎没有他们的痕迹。许多营养师都表示，其实蛋黄跟蛋白都富含营养，但是吃蛋最好整颗一起吃，才能一起把营养素都吃进去，而蛋中富含优质的蛋白质、卵磷脂对于身体健康都有很大的帮助，对增肌减脂的人来说更为重要。

鸡蛋整颗一起吃最营养©everydayhealth.com

一天到底能吃几颗蛋？

或许都听说过，鸡蛋吃太多不好、胆固醇很高、一天不可以超过一颗、减肥的人不可以吃鸡蛋，但其实，鸡蛋并没有那么不健康，这些说法都是对鸡蛋的妖魔化。鸡蛋是相当便宜又营养的食材，蛋黄可以提供丰沛的叶黄素、卵磷脂，自己开火但买不起肉的时候，蛋白就是最棒的蛋白质来源了。至于大家最担心的胆固醇呢？这些实证研究将告诉你，没什么好怕的。饮食中的胆固醇，不会直接增加「坏的胆固醇」 以往医学界总认为饮食中的胆固醇会增加低密度胆固醇（LDL，坏的胆固醇），根据美国的一篇研究指出，这两者并无直接关联，另一份研究也发现，70%的受试者在摄取高胆固醇饮食后，血液中的胆固醇浓度并不会上升，甚至受试者摄取鸡蛋后可以形成更多的高密度胆固醇（HDL，好的胆固醇），较不易发生动脉粥状硬化。然而以往研究认为一天吃1个以上的鸡蛋会对健康有害，但最新研究发现，这对无重大疾病的人来说根本没有影响。

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鸡蛋不管怎么吃都很营养

虽然鸡蛋不管怎么吃都很营养，但不宜烹调过久，容易破坏里头的营养素，而喜欢吃半生不熟的蛋的民众也要小心，如果食物没煮熟也可能会引起细菌感染，造成肠胃不适。如果三餐都想吃鸡蛋时，最好搭配五谷根茎类食物和碳水化合物等食物一起吃，这样才能均衡饮食提供身体所需的能量。其实吃蛋的好处很多，但由于现在有很多鸡都是人工饲养，可能含有过多荷尔蒙跟抗生素，吃入人体其实是不健康的，所以建议大众选鸡蛋最好是慎选有机食品的鸡蛋，才不会把抗生素吃下肚。

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吃鸡蛋能降低罹患慢性病的风险

前面已经提到吃鸡蛋反而能促进形成「好的胆固醇」，此外，也有研究指出鸡蛋可以降低糖尿病风险。根据日本公共卫生中心针对约6万名受试者的调查指出，吃鸡蛋与糖尿病并无显著相关，而一项芬兰研究发现，在2322名男性受试者中，吃最多鸡蛋和吃最少的人比起来，得糖尿病的风险降低了38%。然而吃脑补脑的概念在胆固醇摄取上是个严重的迷思，人体血液中的低密度胆固醇多数是自行合成的，健康的人摄取较多胆固醇也不太会造成心血管疾病风险上升。

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