减肥只吃水煮餐、沙拉？你或许已经浪费了70%的营养素

迄今为止，很多减肥人士，以及想要维持身材的人，在选择饮食方法时都选择了水煮菜，或者蔬菜沙拉。这样选择就是想通过减少油脂点摄入，继而达到保持身材的或标准体重的目的。

然而，从营养学角度来说，有很多蔬菜并不适合生吃、水煮、蒸，以及做沙拉。尤其是很多人自认很健康的水煮、蒸的方法或许会使得一些蔬菜的营养素流失，得不偿失。

所以，一些蔬菜需要通过食用油烹饪会更健康，更营养。比如茄红素属脂溶性，必须用油烹煮，才能让茄红素被人体吸收。

生吃番茄空腹饮红萝卜汁营养吸收效率低

茄红素、类胡萝卜素、叶黄素、维他命A、D、E、K等营养素都属于脂溶性的营养素，有了油脂的参与才会被人体更好地利用吸收。此类食物有番茄、红萝卜及南瓜等，通过食用油进行烹饪，比生吃、水煮更好。所以那些喜欢生吃番茄、饮红萝卜汁，虽进食了高价值的营养食物，但是人体可能未有效地吸取其中重要的营养素，未免遗憾。

如何吃番茄及红萝卜时更有益？

进食红萝卜建议切丁或切碎，用烹饪油烹调，这样才能充分利用其中的类胡萝卜素。继而将其转化为维生素A，以促进眼睛以及呼吸系统的健康。

用油烹饪番茄，其中的茄红素含量明显上升。但用油烹调番茄时油温不可过高，继而避免茄红素内破坏，以及避免过多的饱和脂肪酸的形成。茄红素具有保护心脏健康，增强免疫力的作用。

比如红萝卜、番茄等可以生吃的果蔬，自己又比较喜欢生吃，建议沾适量的橄榄油或者油醋酱一起进食，才能摄取更多的营养素。

长时间水煮蔬菜维他命大量流失

长时间烹煮蔬菜，当中的维生素容易受到破坏，维生素B的含量约下降40%，维C会减少约70%。据研究发现，如果使用橄榄油及葵花籽油炒椰菜花，维生素C保存得非常好，含量和未煮的椰菜花没有显著差异。

而若用水煮白焯椰菜花，维生素C流失约34%；如果用“蒸”的方式，则会流失约22%左右。至于脂溶性的维生素，如维他命A、D、E，在水煮时亦会流失到水中。而如果是通过“炒”的方式处理，则可保存85%的维生素C和85%的叶酸，而水煮只保存55%的维生素C和60%的叶酸。

故此，避免长时间水煮食物，若能连汤汁一起饮用比较理想，才能摄取流失至水中的营养。水煮的食材不要切得太细，减少切面有助保留更多养分。

炒菜要素：少油快炒

炒菜可减少食物中的重要营养素流失，但不宜忽略的是用油炒菜要用健康、富含单元不饱和脂肪酸的食用油为佳，例如橄榄油、牛油果油等。不过切记，在炒菜时以少油快炒的方式，不仅可以保持口感爽脆没颜色富有光泽，而且最大限度地保留营养素。

适宜用油炒的蔬菜15例︰

1.红萝卜

2.甜椒

3.番茄

4.南瓜

5.金针菇

6.菠菜

7.韭菜

8.芫荽

9.羽衣甘蓝

10.红苋菜

11.茼蒿

12.芦笋

13.花椰菜

14.西兰花

15.荷兰豆