熟蛋反生孵小鸡？不如好好吃鸡蛋

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近日一条热点新闻冲上了热搜：熟鸡蛋能返生成生鸡蛋了？河南郑州市春霖职业培训学校校长郭花平发表论文称，学生运用超心理意识能量方法让熟鸡蛋返生。

对于“熟蛋反生”这种伪科学，大家也不会轻易相信。我们倒不如来重新认识一下它——鸡蛋。

好好认识“鸡蛋”

Egg

鸡蛋是我们日常饮食中最好的营养物质来源之一，它含有大量的蛋白质、脂肪、微量元素以及各种维生素矿物质等，尤其蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，能保护脑细胞健康发肓，提高大脑活力。

除了含有大量的蛋白质外，更重要的是：组成鸡蛋中蛋白质的氨基酸非常适合人体需要。

啥意思呢？

光自然界中的氨基酸就有300多种，而其中组成人体蛋白质的氨基酸只有20种。

而吃进去鸡蛋的大部分氨基酸都可以被人体所利用，你说鸡蛋的营养价值是不是很高呢？

鸡蛋要怎么保存？

鸡蛋经过一些时间的放置后，营养价值会随着时间的增长而下降。

那么有没有方法可以延缓营养价值的下降呀？有！

除了买回来后尽快食用外，如果没能很快吃完怎么办？

别急！还有小技巧的哦！

有试验显示，低温或者常温保存鸡蛋，且钝端朝上放置，是鸡蛋长期保存最佳的贮藏方式[1]。

每天吃多少个鸡蛋合适呢？

据《中华心血管病一级预防指南》，膳食中的胆固醇的来源包括肉类、鸡蛋等。其中肉类（包括家禽、红肉、加工肉制品及海鲜）对胆固醇贡献约占42%，鸡蛋约占25%。

目前膳食胆固醇摄入与 心血管病及死亡之间的关系仍具有争议。既有研究显示饮食中胆固醇与心血管病风险存在关联，也有显示高胆固醇摄入可导致血浆总胆固醇和低密度脂肪酸（引起动脉粥样硬化）升高。

对此2019 年美国 AHA 给出如下建议 （供参考）：在遵循当前健康膳食模式的基础上，普通人每日食用1个鸡蛋；

素食者如无其他胆固醇来源，可适当增加奶制品及蛋摄入量；

高脂血症的患者，尤其是2型糖尿病或心力衰竭高风险人群摄食高胆固醇食物需谨慎；

非高胆固醇血症的老年人可适当增 加鸡蛋摄入，不超过每日2个。

其次还需要提醒的是：虽然鸡蛋是一种比较好的蛋白质来源，但是对于糖尿病肾病患者来说是需要限制植物蛋白的摄入，可以通过适当的增加蛋清，来补充优质蛋白质。但要注意以下几个方面：一、要控制量，一天保证一个鸡蛋还是可以的，是比较合适的量。二、在鸡蛋的烹饪方式上，尽量选择蒸或者是煮，尽量不要去油炸或者是油煎，油煎的鸡蛋热量含的比较高，有可能对血糖造成比较大的影响。所以，糖尿病的患者是可以吃鸡蛋的。控制好量，作为一种优质蛋白的来源，都是可以的，只要注意以上几个方面，一般的情况下，不会对血糖产生很大的影响。

结尾

在网络发达的今日，我们每天接触到的信息量都非常大。我们要学会去甄别哪些信息是真实的，而哪些信息又是伪科学（如文章开头的“熟蛋反生”）。

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