红肉和加工肉制品是什么？真的致癌吗？

世界卫生组织新版“致癌名单”中，火腿、培根等加工肉类被列入1级致癌物，红肉被列为2A 级致癌物。

作为食肉动物的我们不禁要问，还能不能好好吃肉了？肉吃多了伤身，这个观念已被大家熟知，但肉吃不对更伤身，却被很多人忽视了。

但其实呢，吃肉也是可以健康吃，不长胖！

红肉是指所有哺乳动物的肌肉，包括牛肉、猪肉、羊肉、马肉。

美国膳食指南顾问委员会发布的《膳食指南科学报告》中，对 “加工肉”的定义为: 以烟熏、腌渍或腌制、或加入化学添加剂进行加工和保藏的畜禽肉、水产品和海产品。

加工肉的共同特征是容易存在食品安全隐患。烟熏过度、高温油炸或烤制容易在肉的表面形成一些多环芳烃和杂环胺，亚硝酸盐腌渍容易产生过量亚硝胺，发酵过程控制不当容易产生过量生物胺，一些低端产品的配方中含有化学类防腐剂，应控制该类产品的总摄入量。