闲侃餐桌上的百科知识（15）

今天说说两种豆类食品，先说扁豆。

扁豆是豆科扁豆属多年生缠绕藤本植物。扁豆原产于印度，大约在五六世纪即南北朝时期传入我国，关于扁豆在我国的最早记录是南北朝时期陶弘景所撰的《名医别录》一书。目前扁豆广泛分布在热带、亚热带地区，如非洲、印度次大陆与印尼等，中国南北均有种植。扁豆又名眉豆、蛾眉豆，在我小时候，这种豆角被称为“老婆子耳朵”，也不知道老婆子得罪了谁，现在已经听不到这种叫法了（也许还有但是我再没有听到过，都是叫“扁豆”）。

扁豆的食用主要是以嫩荚和嫩豆作蔬菜，但嫩荚和鲜豆含氢氰酸及一些抗营养因子，食前应充分煮熟。扁豆种子为滋补佳品，常作各类粥的原料，还可制成清凉饮料。

扁豆同样是一种比较家常的蔬菜，我一般都会将它切丝炒肉，另外就是像豇豆一样，做扁豆焖面，做扁豆和做芸豆有一点相像，就是都需要火大，慢慢炖入味，否则会有一股生豆角的腥味，而且有毒。

清朝诗人黄树谷曾经写过一首诗，名为《咏扁豆羹》，其中写到：“带雨繁花重，垂条翠荚增。烹调滋味美，惭似在家僧。谷雨方携子，梅天已发秧。枝枝盘作盖，叶叶暗遮旁。伏日炎风减，秋晨露气凉。” 可见，扁豆可做美食，又可遮阳，是旧时农家一种非常受欢迎的庭院作物。

这里再说一种杂豆，就是近几年来比较风行的鹰嘴豆。鹰嘴豆是豆科鹰嘴豆属植物，一年或多年生攀缘草本。鹰嘴豆起源于西亚、地中海沿岸和埃塞俄比亚，分布于地中海、亚洲、非洲、美洲等地。印度、土耳其、巴基斯坦、缅甸、墨西哥、埃塞俄比亚、西班牙、伊朗、摩洛哥和孟加拉均有引种栽培。鹰嘴豆传入我国时间不长，目前在甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、台湾、内蒙古等地都有引种栽培。鹰嘴豆的吃法很多，因其淀粉含量较高，所以可以掺在粮食中作为主食食用，也可以油炸、炒菜，还可以用在沙拉中，也可做成豆泥、豆沙。

我吃鹰嘴豆还是在沙拉中比较多，大概是因为这种作物传入中国时间还比较短的缘故吧。