来到“又一顺”饭庄——《话说西单》（十六）

图 / 文 马占顺

说完了“同春园”饭庄，咱们来到老西单路口西南侧一点的又一顺饭庄。这是个著名的清真风味的饭庄。

这次幸福养老大课堂的《话说西单》，我作为主讲，就得多学、多看才能知道这老北京的历史。虽然年纪大了，记忆力差了，但是也得记、还得背啊！这不，早晨早早的就得看啊。

在网上和书中得知，在又一顺创建之前，北京的清真餐馆中，东来顺是以涮肉为代表的“东派”；西来顺以清真小炒为代表的“西派”。它们各自以不同的特点在老北京的地界上独树一帜。又一顺饭庄是将东派的烤、涮和西派的精美小炒、小吃集于一体，自成特色。以满足不同顾客的需求，成为独具北京清真风味特色的菜系。

据说东来顺饭庄的创始人丁德山，是个很有经营头脑的实业家。他从摆小粥摊开始，发展起东来顺饭庄，在京城首屈一指。在经营特色上保持了东、西来顺的传统。

现在最火的要属东来顺了，不仅其连锁店遍于京城和各地，还开到了海外。东来顺的正址是在王府井东安市场，始建于1914年，开始经营涮羊肉；论炒菜当属西来顺；论清真小吃应该是南来顺，其原址是在菜市口，因为菜市口道路扩建，后迁至大观园西侧。

又一顺饭庄于1948年8月8日，在繁华的西单路口西南侧开业。这儿当时是京城商业繁荣地界之一，素有“西单、东四、鼓楼前”的说法。西单又是通往南城宣武门，出城到广安门的必经之路。所以，又一顺很快成为西城、南城来往人员首选的清真饭庄。

一些社会名人常为座上客。活佛班禅大师曾专程到又一顺用餐；溥杰先生为其题写"又一顺"横幅；1972年美国总统尼克松访华时在又一顺用餐；原人大常委会副委员长许德珩在1985年亲自为又一顺题写了字号牌匾。

当然京城叫“顺”的馆子很多，有东来顺、西来顺、南来顺甚至北来顺。

可人们各有各的口味。比如，好吃涮羊肉这口的就奔东来顺；好吃清真炒菜的就到西来顺；好吃清真小吃的就进南来顺。

上世纪九十年代末，西单地区改造，又一顺迁到了别处。

从网上得知：“又一顺的菜肴大概经历了三个阶段：早年的牛羊肉爆、烤、涮，是一大特色；到了上世纪七八十年代，生活水平提高了，又一顺增加了鸡鸭鹅、牛羊驼等新特色；从上世纪九十年代往后，又一顺又添了不少海鲜、菌类菜等。”

我在想，能好好地品尝品尝老字号的看家菜，才能咂摸出老北京的味道！

我们讲又一顺，也能品尝到老字号的历史！

2020年6月29日