陌生的“同春园”饭庄——《话说西单》（十五）

图 / 文 马占顺

今天是幸福养老大课堂《话说西单》第八讲了。想跟朋友们聊聊西单老地界上陌生的同春园饭庄。

为什么说是陌生的呢？因为在西单住了二十多年，只知道这家饭庄的外表，并没有坐进它的餐桌。

在我的记忆中，六十年代那会儿直到后来的西单路口改造。同春园饭庄一直就矗立在西单十字路口的西南角上。由于那会儿住在西单，年龄还小，再加上饭庄对咱们普通百姓来说，没有太多的奢望。所以有时到西单菜市场去买菜，只是一过而已。

因为这《话说西单》，缺不了的就是老西单的建筑和风景。我在查找资料，翻阅书籍，上网阅读后，才知道这是北京的一个老字号饭庄。

正因为小时候对这家饭庄没有接触过，所以根本就没有太多的印象。不像那生活中的粮店、菜店、煤铺、理发店、文具店和书店等，是生活上和精神上都离不开的。那时这饭庄别说普通的百姓没有进去过，就是在政府机关工作的人员恐怕也进不去吧。那会儿住在机关宿舍的大院里，就没有听谁说经常到哪哪去下馆子的事。

查阅资料才知道，同春园是经营江浙风味的一个饭庄。是在1930年开业的，当时在长安街上据说有“十二春”，这是其中之一。原址在西长安街路北，电报大楼西侧。据说当年开业是在仅有八间平房的一个四合院里。

同春园的意思是“同心协力春满园”。看，这名字叫的还真响亮！

辛亥革命后，清政府被推翻，建立了中华民国。民国期间北洋政府的一大批议员，有不少来自江浙地区。有记载称，民国初年，在西长安街上就曾先后出现了十二家淮扬菜馆，人们把它们称为“十二春”：同春园、淮扬春、四如春、玉壶春、方壶春、万家春、东亚春、大陆春、新陆春、鹿鸣春、宣南春、庆林春。

要问这“十二春”为什么扎堆西长安街？因为民国初期，当时的国会（在新华社院内）离西长安街很近，因此西长安街附近聚集了一些办事机构，而且这些机构中江浙籍的人士较多，因此，淮扬菜饭庄云集于此就很自然了。

淮扬菜又称江苏菜，与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，它有着非常悠久的历史。淮扬菜主要指淮安、扬州、镇江三处的菜肴，尤以扬州菜著称。后来我们品尝过淮扬菜，感到淮扬菜的刀法细腻、菜品讲求原汁原味。让你吃后清香爽口，回味悠长。淮扬菜烹饪讲究火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。其代表菜品有红烧狮子头、文思豆腐和灌汤包。

民国初期，“十二春”不仅为活跃在政坛上的江浙人士解决了“思乡之苦”，还吸引了一大批文化名流，他们流连于此，留下了诸多美谈，这成为西长安街一道独特的风景。

同春园开业之初，因为竞争激烈，生意不是太令人满意。几位厨子相继跳了槽儿，饭庄眼看就要关门了。这当儿，主灶的郭干臣四下求贤。高薪请来了当时在虎坊桥春华楼扛江苏菜大旗的王世枕。王世枕祖上两辈儿人都在王府当厨。王世枕跟着父兄打小就学厨。可岁数正当年时清王朝覆灭，王世枕便到南京镇江一带去做工，做的江苏菜超过了祖上。

要知道，在上世纪老北京的二三十年代，餐馆业竞争相当的激烈。不光“横匾”字号争，“竖匾”就是主灶的厨师也在暗中叫劲儿。王世枕到同春园主灶，横、竖匾都硬了，馆子的生意真的“花开茂盛，春色满园”了。到了1936年，同春园扩建了一墙之隔的东院。成为有一东一西两个四合院，还带几个小套院共计25间房的大饭庄。院落面积从原来的200平方米，扩大到约800平方米左右。

建店之初，同春园便以独具风味的江苏名肴和幽雅的环境成为文人墨客的常聚之所。在漫长的经营过程中，也出现一些有趣的故事。

娄师白先生在《居京琐记》中，曾描述了大师齐白石到同春园会友的一件趣事。一次娄师白陪齐大师去同春园进餐。下黄包车时，因急于搀扶白石老师，不留神自己的长衫被车刮了一个口子。当时衣服刮破自然心疼的很。为寻开心，齐大师专为娄师白挥毫画了一幅《补裂图》，并在画中题诗：“步履相趋上酒楼，六街灯火夕阳收。归来为醉闲情在，为画娄家补裂图”。

据说，著名的京剧艺术大师梅兰芳先生的六十大寿就是在同春园办的，因为梅兰芳是江苏人。

上世纪五十年代京剧名家谭富英每到长安大戏院演出，就到同春园吃饭。据说到了1946年，在长安街上仅存的就是同春园这一春了，其它的“春”全倒闭了。

1954年，长安街扩宽马路，同春园迁到了西单十字路口西南角把口儿。1999年，为迎接国庆五十周年大典，西单路口大面积改造，同春园再次迁址。

当然这江苏菜也好，淮扬菜也罢，最辉煌的还是中华人民共和国建国的那场国宴。周总理固然是淮安人，但据说考虑了各种口味，与中国最有名的鲁菜、川菜、粤菜比较，还是选中比较清淡、做工精良的淮扬口味的菜品作为开国大典宴会的菜肴。

2020年6月29日