美誉京城的鸿宾楼——《话说西单》（四十）

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文 占顺

咸丰三年（1853年），鸿宾楼饭庄在天津开业，地址在天津旭街。因为饭庄的创始人是穆斯林，所以鸿宾楼的菜肴风格就是典型的清真菜品。

据说鸿宾楼饭庄的名字，取自《礼记 月令》中的“鸿雁来宾 ，.....”。

新中国成立之初，为了推进首都建设，1955年，政府决定有计划的邀请一批各地知名老饭庄进京。鸿宾楼饭庄就在这年的冬季，在天津开业刚满一百二十年之际，举店迁进了北京城。最先落户在繁华的大栅栏李铁拐斜街（今铁树斜街），1963年又迁入西单路口西长安街南侧街面上的新址。

在创立之初，鸿宾楼秉承着自己清真风格的传统，在烹饪过程中严格把控着风味的独特性，力求做好自己的美食，最终做出了津门第一的清真味道。

据说鸿宾楼饭庄的牌匾最早出自咸丰年间书法大家、天津两榜进士于泽久之手。这可以体现出鸿宾楼老东家的文化理念。“这块金匾，由二十多两黄金装饰而成，陪伴着鸿宾楼经历了立业天津、迁址京城、再创辉煌的风风雨雨。”

鸿宾楼店里的金字招牌，就是被称为“创业之宝”的“鸿宾楼”金匾。

1998年秋鸿宾楼再次迁址时，准备将金匾送到荣宝斋见新。

当工作人员打开这块百年老匾后面时发现，匾的背后底板中藏了一幅工笔画——牡丹美人图。据鉴定，这幅画成于宣统年间。百年老店的传奇历史中，为何还有这样一个“金屋藏娇”的故事，具体原因已不得而知。只剩下这一美谈，依旧被人们记忆着。

这块金字牌匾的上下无款。按照传统习俗，学者名家为商号题匾，都是要自留名款的，否则无法证明牌匾的分量。但是鸿宾楼的这块金匾却并无落款。不过大家都知道这个题字出自于泽久之手，也就没有什么悬念了。

当然这块牌匾还有一个让人费解之处，就是于泽久题写的匾上有个错别字。繁体字的鸿字左边三点水，中间一个工字，右边繁体的鸟字下边四个点，但是这个鸟字写的是三点。按说学富五车的两榜进士，绝不可能笔下出错砸自己的招牌啊，这中间还藏着什么寓意吗？不得而知。

不管怎么样，鸿宾楼饭庄无论是在天津、还是来到北京这个大都市，已经辉煌了一个半世纪多了。

我相信，这鸿宾楼有雄厚的烹饪力量，有“聚会天下鸿宾满楼，誉满京华脍炙人口”的宽广胸怀，还有良好的口碑，京城的第一楼必将继续辉煌！

2020年7月16日

学习段炳仁主编的《京华通览——西单》一书