食物相克的是非与真相

坊间流传的“食物相克”，经不少“养生讲座”和影视作品的渲染，许多民众深信不疑。

夏日的晚上,王女士和朋友共4人一起去一海鲜餐馆吃夜宵。大家点了一些各自喜欢的佳肴，其中有凉拌西红柿和基围虾。席间，朋友们很久不见，聚在一起吃得很是开心。但回家后，大家都明显感觉身体不适,并有呕吐或腹泻等症状。王妈妈问女儿，大家都吃了什么？当听说是吃了西红柿和基围虾，断定是“食物相克”所致。急送医院急诊，经医生一系列检查，最终从大便化验出“沙门氏杆菌”，被诊断为“急性食物中毒”。

食物相克是否存在？一项由中国营养学会资助、兰州大学的研究证实：有关“食物相克”的理论，绝大多数文献和书籍无标注署名,仅用非现代营养学理论和非中医食疗理论解释食物组合“相克”造成的危害,缺少科学合理的解释。流传甚广的那些“食物相克”组合，经动物投食实验和人群试食，实验对象的主观感受及其他生命体征均无明显变化。长期以来，也无“食物相克”引起的临床病例报道。因此，“食物相克”是不可信的，它会误导人们偏离健康饮食的大方向，影响膳食的多样化，忽视健康问题的真正来源。

食物相克的真相是什么？民间之所以相信“食物相克”，是因为生活中食用某些食物后偶然发生的一些疾患。这些疾患可能是细菌感染、食物变质，也可能是饮食过量、过敏反应、精神性因素等。在远古时代科学技术不发达和缺乏可靠研究方法的情况下，凭印象进行经验总结，都笼统地以“食物相克”加以解释，并以讹传讹。像本文故事中的王女士，食物中毒的发生是因为海鲜等食物污染了“沙门氏杆菌”，没有烧熟煮透所致。

无食物相克是否可以随意搭配膳食？只要我们吃的食物是无毒、卫生的，身体是健康的，膳食搭配完全可以随意，但有疾病体质的人需要注意。首先，有些食物的营养成份在吸收时会相互影响，如食物中的草酸影响铁的吸收，贫血病人就不宜喝茶；其次，人在生病服药时，要注意有可能发生的“药食相克”现象，如服用抗生素时，喝牛奶会降低抗生素的活性，导致药效下降。此外，不同体质的人，饮食也需顾忌，如燥热体质的人，不宜吃热性食物；痛风患者不能同时吃海鲜喝啤酒，否则痛风容易发作；过敏体质的人，会对某些食物产生不良反应，应根据自身情况，谨慎选择饮食。