斌姐营养课堂

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第128期

农村自榨油更好？

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（本期视频选自“央广育儿说”访谈《限油控盐的大讲究和小技巧》 ）

很多农村的老人家里具备自榨油的条件，认为孩子吃纯天然的油更健康？真的吗？

王斌：

千万别吃！

大家一定要记住一件事情，自榨油非常危险！

（主持人惊呆了！“危险？是容易爆炸吗？”）

为什么危险呢？因为它有一定的食品安全风险。一般农家，尤其是山东这边特别喜欢吃花生油。但是储藏条件不佳的情况下，花生非常容易霉变，霉变后会产生致癌物，也就是黄曲霉素。大家可能听说过，它是一个很明确的致癌物，花生发生霉变也会产生。

此外，农村自榨油不安全的另一个因素是我们之前提到的，有些油只适合凉拌，在高温时会氧化，产生一些有害的物质，同时这里面也会产生一些致癌物。

现在有研究证实，烹调油烟是肺癌的一个致病因素。油脂在200摄氏度以上可能产生致癌物，而在300摄氏度以上必然会产生苯并芘之类的多环芳烃类的致癌物。家庭手工的这种操作环境是很难保证到加工过程中温度的均匀性，所以说容易产生致癌物。

所以说农村在非工业化的条件下，完全凭着自己的经验来榨油是有风险的。

就像以前我爸爸妈妈去买胡麻油，也是现榨的，卖家会炒得很香，有些甚至炒焦了，这样炸出来以后才会更香一点，不仅营养被破坏了，也会产生一些致癌物，所以不建议长期吃。

你家宝宝添加辅食时选的什么油？

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作者简介：儿童营养师王斌，国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子！