春天的苦麻菜

家中阿姨嗓子痛，给她药她不要。她说，西药吃了胃疼，却在园子里摘些野菜煮水喝。有时她也会把这野菜炒熟当正菜吃，味道蛮好。

我不喜欢园子里杂草丛生，每见到这种野菜，就执小铲铲去，可阿姨总是说这东西好，不准我铲。我说这是蒲公英，不稀奇。她却说这不是蒲公英，是苦麻菜，是清凉的上好野菜。她执意要养着，我也无语，任它肆意长着。

今年春假之长，史无前例。

赋闲之中，我开始关注园中的小花小草，发现苦麻菜比其它小草长得要疯狂些。它长得的确像蒲公英，开着黄花苞，花苞打开后，白白的一团绒球，风一吹绒球上的种子便四散开来，小小的园子里，只要有土的地方，它就去占领，一簇簇一蓬蓬，很有气势。

这几日，我学着阿姨，掐了些苦麻菜的嫩尖，水洗的时候，有些尖刺刺手，洗净后，水烧开，放入少许油和少许盐，把苦麻菜放入沸水中焯一把，去腥，滤干，油烧热，多放些干辣椒炸出焦香呛味，放入苦麻菜爆炒，味道微苦，却清香独特。

吃了几顿苦麻菜后，我上网去查了查它的前世今生，它的名字多达发过达十多种，如山苦荬、苦菜、节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、败酱、苦麻菜、黄鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦荬、苦丁菜、苦碟子、光叶苦荬菜、燕儿衣、败酱草。名字如此之多，说明南北东西的都长这玩意儿，各地都有人关注并食用它。

苦麻菜是菊科植物，清热解毒，消肿排脓，凉血止血。

我很关注蔬菜制作中的“焯”。

宋人林洪以魏晋之士的清、雅写就的《山家清供》，推出一系列清淡菜蔬，如“碧涧羹”“苜蓿盘”“蟠桃饭”“紫英菊”等，这些菜都要“焯”，他用了不少“焯”及“燖”“灼”“瀹”等大致的同义词，之所以要焯一把，大概野菜多有小毒。这一方法宋词代就有了，传至今天，奂为家常。

有一朋友吃素，她做的菜大多“焯”一把，焯的时候，放少许油和盐，去蔬菜的腥，如此焯过的菜，炒出来像大厨炙过的菜，色香味有些米其林的感觉。炒苦麻菜的时候，焯的方法是向她学习的。

家中阿姨嗓子痛，给她药她不要。她说，西药吃了胃疼，却在园子里摘些野菜煮水喝。有时她也会把这野菜炒熟当正菜吃，味道蛮好。

我不喜欢园子里杂草丛生，每见到这种野菜，就执小铲铲去，可阿姨总是说这东西好，不准我铲。我说这是蒲公英，不稀奇。她却说这不是蒲公英，是苦麻菜，是清凉的上好野菜。她执意要养着，我也无语，任它肆意长着。

今年春假之长，史无前例。

赋闲之中，我开始关注园中的小花小草，发现苦麻菜比其它小草长得要疯狂些。它长得的确像蒲公英，开着黄花苞，花苞打开后，白白的一团绒球，风一吹绒球上的种子便四散开来，小小的园子里，只要有土的地方，它就去占领，一簇簇一蓬蓬，很有气势。

这几日，我学着阿姨，掐了些苦麻菜的嫩尖，水洗的时候，有些尖刺刺手，洗净后，水烧开，放入少许油和少许盐，把苦麻菜放入沸水中焯一把，去腥，滤干，油烧热，多放些干辣椒炸出焦香呛味，放入苦麻菜爆炒，味道微苦，却清香独特。

吃了几顿苦麻菜后，我上网去查了查它的前世今生，它的名字多达发过达十多种，如山苦荬、苦菜、节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、败酱、苦麻菜、黄鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦荬、苦丁菜、苦碟子、光叶苦荬菜、燕儿衣、败酱草。名字如此之多，说明南北东西的都长这玩意儿，各地都有人关注并食用它。

苦麻菜是菊科植物，清热解毒，消肿排脓，凉血止血。

我很关注蔬菜制作中的“焯”。

宋人林洪以魏晋之士的清、雅写就的《山家清供》，推出一系列清淡菜蔬，如“碧涧羹”“苜蓿盘”“蟠桃饭”“紫英菊”等，这些菜都要“焯”，他用了不少“焯”及“燖”“灼”“瀹”等大致的同义词，之所以要焯一把，大概野菜多有小毒。这一方法宋词代就有了，传至今天，奂为家常。

有一朋友吃素，她做的菜大多“焯”一把，焯的时候，放少许油和盐，去蔬菜的腥，如此焯过的菜，炒出来像大厨炙过的菜，色香味有些米其林的感觉。炒苦麻菜的时候，焯的方法是向她学习的。