食品安全事件时不时有发生，最怕的是集体性中毒，集体食堂用四季豆而导致中毒的事情也不是没发生过，其实多注意还是可以避免的。下面这三种家常菜的中毒表现及预防措施一定要知道。

发芽马铃薯

发芽的马铃薯

马铃薯我们经常吃到，但如果是发了芽的马铃薯就要小心了，食用了发芽马铃薯几分钟或几小时就可以发病，开始口腔烧灼感，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脱水。严重中毒者高烧、抽风、昏迷、呼吸困难。儿童吃了常引起抽风、昏迷。

为了防止马铃薯发芽，可以把马铃薯存储在低温、通风、无直射阳光的地方；禁止食用发芽、皮肉青紫的马铃薯；对于少许发芽未变质的马铃薯，可以将发芽的芽眼彻底挖去，将皮肉青紫的部分削掉，然后在冷水中浸泡３０－６０分钟，使残余毒素溶于水中，然后清洗；发芽过多及皮肉大部分青紫的马铃薯，应该丢掉。

四季豆

四季豆

四季豆中毒潜伏期３０分钟至５小时，主要表现为恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状，部分病人可有头痛、头晕、出冷汗、四肢麻木、胃肠烧灼感、腹泻，少有发热。病程一般为数小时或１至２天。症状轻的人不需要治疗，吐、泻之后症状可自行消失；症状重的人应马上送医院治疗。

吃四季豆是要把全部的四季豆煮熟焖透；不买、不吃老四季豆；还要把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部分含毒素最多。

鲜黄花菜

鲜黄花菜

鲜黄花菜中毒几分钟至４小时内可发生，主要表现为嗓子发干、心慌胸闷、头昏头痛、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭及昏迷等。

每次吃鲜黄花菜最好不好超过一两；鲜黄花菜烹调前先用开水焯一下，然后再用清水浸泡２－３小时）（中间需换一次水）；或者用鲜黄花菜做汤，汤要宽（水要多），汤开后还要煮沸１０－１５分钟，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙碱破坏的更充分些。