教你秘制卤肉饭，一家一个菜全搞定，出锅连吃三碗饭

虽然是大暑，天气很热，但也阻挡不住吃货想吃一顿好的的想法。想要吃的豪横起来，肉，是必须的一种食材。今天给大家安利的这款小吃，就是以家家户户都有的五花肉作为主料，米饭作为辅料，一口下去香浓可口，哪怕不吃肥肉的人都能吃下两碗饭的——卤肉饭。

卤肉饭是一种食物，制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的，也是经典的小吃。

卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，台湾小吃之一。

如同许多的台湾小吃一样，在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与焢肉饭不同，而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”；而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

看完了卤肉饭的科普是不是真的已经饿了啊？没关系，蓝蓝今天就来教大家啦~顺便，还有几个靠谱小贴士告诉大家：

1、卤肉汁要炖到黏黏糊糊、有点儿胶质的样子才好吃，因此必须用带皮的五花；

2、除了油葱酥，香菇和海米也属于调味料，不能多放，有点儿就行、有点儿就出鲜味儿；尤其是海米，少放会鲜，放多了会腥，我已经犯过这个错误了；

3、加冰糖比加白糖效果好，不仅味道好，而且更容易收汁、使汤汁粘稠；

4、一次加足水，避免中途加水影响口感；水稍微加多了也不要紧，最后可以多收一下汁；

5、卤肉可以一次多做一些，放在冰箱冷藏，吃的时候拿出来加热，很方便。

6、这个做法用了大量酱油，酱油品质不一样，颜色、口味会有所差别，别一次都加进去，留一些到最后尝尝味道、看看情况再加，防止味道过咸或颜色过深；同样道理，用了那么多酱油，就不需要加盐了。

7、这也是经验——永远不要照搬菜谱，尤其是调味，适合自己的才是对的！

材料：

五花肉200g，鸡蛋2个，生抽20g，老抽5g，干香菇10朵，花生酱10g，冰糖5g，小洋葱3个，食用油适量，大料1个，料酒10g

步骤：

1，将准备好的五花肉切成1cm左右大小的丁备用，干香菇泡发后切成和肉丁相同的丁备用，小洋葱切碎备用

2，炒锅烧热，倒入适量食用油，下入切好的小洋葱碎，爆香后继续加入切好的五花肉丁小火翻炒，翻炒至五花肉变色后加入大料和料酒继续炒香，继续下入花生酱翻炒均匀

3，在肉中倒入生抽、老抽、倒入适量热水，烧开后放入冰糖和香菇丁，继续小火炖煮1小时左右

4，炖煮完成后放入煮熟去皮的鸡蛋，再煮十分钟，然后关火盖盖焖20分钟即可