植物油要比动物油更有营养吗？

关于我们吃的食用油，大家可能既陌生又熟悉，印象里食用油有两个状态，一种是液态，像花生油、豆油、芝麻油等；另一种是固态，像牛油、猪油等。

牛油

脂肪酸的不饱和度对熔点有一定的影响，不饱和脂肪酸的双键越多，熔点越低。动物性油脂主要以饱和脂肪酸为主（鱼油除外），在室温下大多以固态存在；植物油以不饱和脂肪酸为主（椰子油除外）在室温下呈液态。

饱和脂肪酸会增加心血管疾病的发生，如上图中，猪油、羊油、牛油等以饱和脂肪酸为主。植物油中椰子油饱和脂肪酸更多，所以，我们要减少椰子油的食用量。植物油以多不饱和脂肪酸为主，其中根据不饱和键的数量可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸以油酸为主，图中橄榄油的油酸高达83%，这也是为什么我们经常推荐橄榄油原因。

膳食中最主要的是多不饱和脂肪酸为亚油酸和a-亚麻酸，主要存在于我们吃的植物油，如图中豆油、菜籽油含量丰富。

不饱和脂肪酸对人体作用

亚油酸和a-亚麻酸是人体必需脂肪酸，亚油酸调节血脂和参与磷脂的组成。

婴儿缺乏亚油酸可出现湿疹，长期膳食缺乏亚油酸的脂肪的人容易发生皮炎、伤口不易愈合现象。

单不饱和和防酸可以降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，作用与多不饱和脂肪酸相近，我们知道高密度脂胆固醇是“好”固醇，摄入过多亚油酸，高密度脂胆固醇随之也降低，但摄入油酸没有这个情况。

现在生活水平提高，老百姓基本上猪油吃的很少了，牛油和羊油特殊味道只在一些食物中存在，家中烹饪炒菜尽量选择植物油最好。