本期导读：立冬吃啥？这肉要多吃，滋补不上火，营养不发胖，煲上一锅特解馋

今日立冬，立冬意味着一年中冬季的到来，也就是说，从今天开始天气就越来越冷了。寒冷的气候会影响我们人体的内分泌系统，来增加我们机体的御寒能力，这样就造成了我们人体热量的过多散失。因此，立冬时节的营养应以增加热能为主，可以适当多吃一些瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及富含碳水化合物和脂肪的食物。

鸭肉是冬季很好的进补食材，鸭肉的蛋白质含量比猪、牛、羊肉要高，而且比猪、牛、羊肉要便宜很多。鸭肉的脂肪分布比较均匀，多为不饱和脂肪酸，特别适合不能吃羊肉或容易上火的人进补食用。

今天杨哥给大家分享一道萝卜老鸭煲的做法，是非常正统的冬季滋补汤。其实萝卜的养生功效不亚于人参，老鸭和萝卜在一起搭配，能让二者的优势发挥到极致，这款汤味道醇厚、香浓，特别适合一家人冬季进补食用。

萝卜老鸭煲

萝卜老鸭煲的做法：

食材：老鸭一只、食盐适量、胡椒粉适量、料酒少许、泡菜适量、花椒适量、白萝卜一根。

做法：

1、新鲜的鸭肉用水冲洗干净，老鸭的骨头较硬，皮下的脂肪很少，这样的鸭肉做出来的汤鲜味美。

冲洗鸭肉

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2、洗好的鸭肉，加入适量的食盐、胡椒粉和少许料酒，用手抓匀腌制30分钟。

腌制鸭肉

3、好吃的萝卜老鸭煲，肯定少不了的就是泡菜，经过发酵的泡菜，酸辣醇香，能去除鸭肉的腥味，还能给鸭汤增加独有的鲜香。（泡菜的做法在文末）

泡菜

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4、锅里冷水加料酒，倒入鸭肉焯水，水开后打掉浮沫，捞起沥干备用。

鸭肉焯水

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5、热锅放油，下入适量花椒，倒入切好的泡菜，炒香。然后倒入鸭肉，继续翻炒5分钟左右。炒干鸭肉的水汽，倒入开水，水量稍微多一点，再转至砂锅或者高压锅。盖盖中小火炖40分钟。

转至砂锅炖

6、炖的时候取一个白萝卜，去皮后切成块，经过40分钟的慢炖，已经能闻到香味了，然后倒入切好的白萝卜，再次盖盖炖20分钟。最后加入少量的食盐。如果泡菜比较咸可以不加。

炖好的老鸭汤

这样一道萝卜老鸭煲就做好了，汤鲜味美，酸香爽口，是一道冬天里很不错的滋补菜品，喜欢的朋友可以试着做一下。

泡菜

附：泡菜的做法

食材：长豆角一把、嫩姜几块、红辣椒适量、小米椒适量、胡萝卜一个、白萝卜一个、青花椒一勺、红花椒一勺、桂皮一块、食盐适量、冰糖适量、高度白酒少许。

做法：

1、首先准备一个能密封的容器，洗净后沥干水分。准备长豆角一把，不用掐头洗净即可。

2、还要准备几块嫩姜，准备红辣椒、小米椒各适量，冲洗干净。用剪刀剪掉辣椒把，因为一坛泡水需要的时间较长，这样辣椒既能发酵还保留口感，洗净的辣椒沥干备用。

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3、准备胡萝卜一个切成条状，白萝卜同样改刀切成长条状。这样第一坛泡菜需要的食材就准备好了。

4、我们下面再准备一下香料，青、红花椒各一勺，桂皮一块，将沥干水分的长豆角放到坛子底部。

5、然后放入我们准备好的食材，倒入香料，再加200克左右的食盐，加入100克冰糖，倒入纯净水或者凉白开，淹没食材即可，我用了大概3.5升水，最后加2两高度白酒。

6、坛口撒上食盐以免滋生细菌，加水后扣上盖子，放置阴凉通风处。刚开始几天要注意观察一下，如果坛口处有气泡冒出，泡水里面有小的透明气泡，说明发酵正常，这坛泡菜才算基本成功。

7、因为我们没有用老水，是第一坛新泡水，所以一定要泡7-10天左右，待亚硝酸盐含量将至最低，发酵彻底完成后，即可开坛食用。

8、按照这个方法做的泡菜，开坛就能闻到泡菜的香味。泡水干净不长盐，这样的泡水可作为老水食用。#你好，立冬#

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